مِلح المأكولات الغريبة

للاستماع عبر Apple Podcast

في حلقة اليوم نغوص في عالم المأكولات العُمانية بكل ما تحمله من تنوّع وغرابة وحكايات متوارثة عبر الأجيال. نتعرّف على أطباق قد تبدو غير مألوفة للبعض، لكنها تحمل في طيّاتها تاريخًا طويلًا من العادات والتقاليد والمعتقدات الشعبية المرتبطة بالطعام.

نتحدث عن سبب ظهور بعض الأكلات الغريبة، وكيف فرضت البيئة العُمانية وتنوعها الجغرافي أساليب خاصة في الطبخ والمكونات، إضافة إلى الدور الذي لعبته التجارة والبحر في تشكيل المطبخ العُماني.

حلقة عن الطعام كتراث وهوية وتجربة ثقافية متكاملة… مليانة قصص ونكهات لكل من يحب اكتشاف عُمان من خلال أطباقها 🤍

🎧 استمعوا للحلقة الآن

صندوق الوصف في اليوتيوب

يتناول هذا المصدر تاريخ المطبخ العماني وما يكتنزه من أساطير ومعتقدات شعبية جعلت من الأطباق التقليدية جزءاً أصيلاً من الهوية الوطنية. ويستعرض الباحث بدر الذهلي خلال اللقاء الارتباط الوثيق بين الطعام والسياحة، مؤكداً أن السائح يبحث عن القصة الثقافية الكامنة وراء كل وجبة، مثل حكاية طبق "العرسية". كما يسلط الضوء على البروتوكولات الاجتماعية لتقديم القهوة العمانية وعادات الضيافة التي تعكس قيم الكرم والترابط المجتمعي. ويدعو المصدر إلى ضرورة توثيق هذا الموروث الشفهي وابتكار طرق حديثة لتقديمه عالمياً، مشدداً على أهمية تمكين الشباب العماني في هذا القطاع. ويختتم بالتفريق بين الممارسات الغذائية المرتبطة بالحقائق التاريخية وتلك التي استندت إلى خرافات قديمة كانت سائدة في المجتمع.

ملخص

المزيد حول المأكولات العمانية

يُثري مشروع الطعام العماني الجوانب البصرية والسردية لفنون الطهي العمانية، ويربطها بالثقافة والسياحة والتراث والقطاع الإنساني في عُمان.

قد يعجبك أيضا:

في تاريخ المطبخ العماني هناك اكلات طبخت بالاعتقادات والاساطير الغريبه لتصبح اليوم من الغرابه كشيء غريب او مخيف الى الغرابه كجزء من هويه المطبخ العماني من لسان البقر وكسر راس الذبيحه الى تحريم القهوه وتعليق كتف اللحم الذي يقال انه طارد للجن وكان هذه الماكولات كائن له مزاجه وله مكانته بين العمانيين ضيفنا يؤمن بان اغرب الماكولات والمعتقدات العمانيه هي تاريخ لما امن به الناس وخافوا منه في الوقت نفسه ومن هنا تظهر الماكولات الغريبه كمفاتيح لذاكره شفويه تجمع بين المعتقد والعاده فما الذي يجعل طبقا عاديا يتحول الى اسطوره وهل فعلا الغرابه في الاكل ام في القصص التي اطعمتنا اياها الذاكره العمانيه من تاريخ الماكولات العمانيه ومن دهشه الموروث العماني بدر الذهلي مرحبا بك في الرشه الخامسه من بودكاست ملح مع خليل الحسن เฮ يا حياك استاذ بدر في حلقه من افضل الحلقات ان شاء الله تكون ا في بودكاست ملح استاذ بدر في البدايه كلمنا عن نفسك او ايش تعرف بدر للناس يعني شكرا جزيلا على الاستضافه وانا سعيد اني اكون اليوم معكم في هذا اللقاء الجميل اللي يمكن ان شاء الله نضيف فيه القليل واليسير في هذا المجال طبعا بدر ذهليانا من الداخليه من الحمراء وطبعا تعرفنا على جوانب كثيره متعلقه ان كان بالثقافه والتراث والسياحه في الجانب الاخر بحكم ربما العمل في القطاع السياحي والعمل في المجال الاكاديمي المتعلق بالقطاع السياحي ان كان اي في كليه عمان للسياحه جامعه السلطان قابوس او حتى في بعض المجالات المتعلقه ب الارشاد السياحي والتخطيط السياحي وطبعا اداره المقاصد السياحيه بشكل او باخر ايش اللي خلاك تهتم بالماكولات العمانيه؟ والله طبعا الماكولات العمانيه هي جزء لا يتجزا من التجربه اللي يعيشها السائح ما في سايح اليوم في العالم ما يحب ياكل يعني الاكل هو المحرك الاساسي لكل سائح فكنت لما اشوف السائح ياتي الى عمان وبمختلف انواعهم السياح اللي ياتوا الى عمان دائما ما يسالوا سؤال مهم اللي هو متعلق بالماكولات نوع الماكولات العمانيه شكل الماكولات من وين ربما تم تحضير هذه الماكولات المواد اللي جلبت فيها هذه الماكولات فهذا ساعد بشكل كبير في انه انه يلفت انتباهك وهذا طبعا ادى لاحقا لاني اقوم بالبحث في جانب الماكولات العمانيه اشتركت في كثير من الاعمال المتعلقه بهذا الجانب ان كان سابقا في مشروع الموسوعه العمانيه ايه وفي الباب او البند المتعلق بالماكولات العمانيه الشعبيه او حتى البحث في عدد من اي ال الجوانب اللي كيف يمكن ان نطور الماكولات العمانيه في الجانب السياحي تتذكر اول اكله عمانيه بحثت فيها وعن قصتها تاريخها ثقافه والله يعني طبعا هنالك كثير من القصص عندما نتحدث عن الماكولات العمانيه عندنا ثراء كبير جدا في الماكولات العمانيه وحقيقه انا ارى بان نحن مهما فعلنا ومهما قمنا بالجانب ان كان التطويري او البحثي عن هذه الماكولات نحن مقصرين يعني لم نصل الى الحد المطلوب في هذا في هذا الجانب لكن هنالك كثير من الماكولات يعني على سبيل المثال العرسيه يعني العرسيه هذه اسم ربما غريب استحدث في مناسبه معينه والماكولات العمانيه ايضا مرتبطه بافراح واتراح ومرتبطه بمناسبات دينيه واجتماعيه وثقافيه مختلفه تماما يعني وهذا الثراء في في الماكولات العمانيه فالعرسيه ربما هي مرتبطه بمناسبه زواج لام كانت تحضر لابنها ال الماكولات للضيوف القادمين فوجدت ان حب الهريص غير كافي فكان الوضع محرج بان الضيوف عددهم اكبر من الكميه الموجوده فاضطرت انها تضع اللي هو الارز الموجود في المخزن في في الماء و طبعا بعد ما لان هذا الارز طبخته بطريقه معينه شبيهه بطبخ الهريس ف اعجب الحضور بطعم هذه الوجبه اكثر من طعم الوجبه الاصليه اللي كانت الهريس في بعض المقادير او في بعض الاطباق اللي قدمت فسئلت يعني عن اي اسم ال الطبق هذا طبعا هي احرجت بهذا بهذا الجانب لانه كان شيء حضر لوضع طاري فكانت المناسبه مناسبه عرس او زفاف وعنا ربما باللهجه المحليه الزواج هو العرس فقالت لهم هذه عرسيه فمن ذاك اليوم الى اليوم تستخدم يعني العرسيه في عمان بهذا المصطلح بهذا الشكل وبهذه الميزه فح اعطت نوعا ما ثراء في الثقافه العمانيه طبعا عندما توثق في القصه في الماكولات العمانيه الماكولات العمانيه فيها ثراء عجيب يعني تحضر بطرق مختلفه بثقافات مختلفه احنا لما نذهب الى مسندم نجد لديهم ايضا مطبخ او تنوع في في الاطباق بشكل او باخر اتوقع اغلب الماكولات العمانيه بدات بقصه نفس القصه اللي لم يكن كل الماكولات العمانيه كان لها يعني قصص يعني في في في كل شيء له هدف وغايه والقصه ايضا لا تكون فقط في تناولها ام لا حتى في تحضيرها او في المزرعه اللي او تسميتها ايضا في في الجانب الاخر ش اللي خلاك يعني تبدا في هذا القطاع هل من البيت ولا الجانب الاكاديمي كما ذكرت لك بانه يعني الجانب السياحي جانب مرتبط بشكل كبير بالماكولات دائما يقال لغه لغه الارقام هي اللغه التي يمكن ان تجاري بها وتحاج بها اي نحن نتحدث عن احصائيه مرتبطه بانه 25% من انفاق اي سائح في العالم عندما يسافر اي يكون في الماكولات والمشروبات في دراسات ثانيه تقول 40% وفي دراسات ثانيه تقول 63% ل الباحثين عن ما يسمى او السياح اللي هو الاستجمام والاسترخاء يبحثون 63% من المنتجات والتجارب مرتبطه بالماكولات واللي تخص الدوله اللي هم رايحين وتخص الدوله التي يذهبون اليها وازيدك من هنا ايضا يعني معلومه بانه ال جيل الملينيوم او اللي هو الجيل الان المسيطر على السياحه في العالم ليسافر بشكل كبير ايه تقريبا 60% منهم عندما يذهبوا لاي وجهه اول شيء يسالوا عنه هو الماكولات المحليه او الماكولات الشعبيه التي تتميز بها تلك الوجهه السياحيه فيبحثوا عنها ويحاولوا تجربتها الاستفاده منها والاستمتاع بها فهنا يعني اعود بالكلام بانه ال اخذني هذا الفضول بانه السائح عندما يذهب الى مكان معين وا ايه يستفسر عن هذه القهوه او يستفسر عن البروتوكول المرتبط يعني نحن ايضا في عمان الطعام ليس فقط يعني ملء للبطون لا هو ايضا يعني بروتوكول وثقافه عندما تجد العائله او الضيف يعني يحضر على مائده مستديره هذه المائده الجميع يقدم فيها البروتوكول الذي يقدم خلال الاكل وقبل الاكل وبعد الاكل هذه كلها يعني مرتبطه بثقافه تجعل من السائح او تجعل من الزائر يشعر باعجاب بان هنالك يعني في عادات وتقاليد متجذره في هذا الجانب حتى هناك في بعد ثقاء اجتماعي بدون شك اليوم عندما يكون عندك ضيف وهذا موثق عندنا الى الحاره او القريه التي انت فيها تجد جميع الجيران او القريبين من هذا المنزل ياتوا بطبق معين لاكرام هذا الضيف بل يشارك المضيف كل تفاصيل الزياره من هذا من هذا الضيف هذه فيها ايضا يعني فيها عادات وفيها تقاليد وفيها ايضا يعني سمت من من ميزات العمانيه الموجوده واللي يجب ان تكون ايضا ضمن الموروث المتوارث عبر الاجيال لانها هذه ايضا ميزه تجعل من السائح ينجذب اليها ويعني يستمتع فيها بشكل او باخر ا في نظرك هل يعني تخصص الماكولات العمانيه هو تخصص اكاديمي او ثقافه يعني دارقه عند الجميع يعني هو شوف ال الثقافه هذه يعني بدون شك مع دخول التقنيه الحديثه ودخول كثير من يعني الاشياء المرتبطه بثقافات اخرى وما يسمى بالعولمه رحت تتاثر بشكل كبير فهنا ياتي الدور العلمي والدور البحثي والدور التمكيني لهذه ال او التوثيقي لهذه العادات والتقاليد وهذه الاشياء المرتبطه بال فانا ارى بانه يجب خلال الفتره القادمه يعني انه الحفاظ على هذه ال العادات والتقاليد وهذه الانماط من الماكولات توثق يعني الماكولات العمانيه الى اليوم توثيقها طبعا موجود لكن مش بالتوثيق اللي نحن نريده بان يكون ذوست استدامه او استمراريه خلال الفتره القادمه من اليه التحضير وزراعتها او التجربه الكامله اللي يمكن ان يعيشها السائح في الماكولات العمانيه ا في نظرك ايش التجربه اللي انت تطمح لها او تريدها تكون يعني انا حقيقه هنا يعني ارى بانه يجب الفتره القادمه ان ان يوضع خلف كل طبق عماني او خلف كل ماكوله عمانيه قصه نحن نكتفي دائما بالاكله العمانيه في تحضيرها او في اكلها فقط مثل ما ذكرت في البدايه ان الاكل ما ملئ للبطون فقط مش بلبطون طبعا وهذا المعتقد لدينا احنا في عمان بانه نحن فقط نقدم هذه من خلال مطعم لا السائح يبحث عن القصه وراء ال هذه الماكولات ايه ال ال ال القصه او التجربه اللي يعيشها السائح مش بس في الطبق اللي يحضر في الطاوله امامه لا القصه تبدا من المزرعه اللي جلب منها الادوات او المكونات لهذه الماكولات القصه تذهب الى السوق اللي يشترى منه اي المكونات والادوات من خلال المناداه من خلال الباعه من خلال البيع والشراء المجادله في في البيع في السوق ثم تذهب الى الى المطبخ للتحضير طريقه تجهيز هذا الاكل من خلال الاطباق انواع الاطباق اللي تقدم فيه ايضا التحضيره التي تحضر فيها في في المجلس او في الصاله او في اي مكان او حتى مثلا في منطقه تجمع القريه اهل القريه في المسجد في السبله في البرزه في اي مكان كان وثم تنتهي في المرحله الاخيره اللي نحن دائما نركز عليها الان ولكن هي يجب ان تكون ما مرتبطه فقط بال لا يجب ان تحكي قصه كامله الموضوع وهنا يعني هنا انا اقول بانه يعني هنالك عتب بانه خلال الفتره القادمه السابقه لم نستطيع يعني رغم ثراء وانا لا ابالغ ان يعني ان الماكولات العمانيه انحصرت اكثر من يعني مئات مئات من الماكولات العمانيه لم نستطع الى اليوم ان نقدم وجبه عمانيه واحده للعالم باسم يعني مسجل او بماركه مسجله عمانيه يمكن انه تذهب الى اي مكان في العالم بتقول له هذه يعني البرياني مباشره من الهند الباستا من ايطاليا البرجر مثلا من الولايات المتحده تشوكليت مثلا من بلجيكا او سويسرا فكلها وايضا كلها مرتبطه بقصه لذلك هنا يعني ياتي دور البحث ياتي دور الجهات المختصه يجي ياتي دور التكامليه بين الجهات ذات العلاقه يعني اليوم يعني اذا لم نوثق هذه القصص او هذه الماكولات او هذه الاطعمه بال ما وراء يعني تحضيرها والتجربه اللي يمكن ان يعيشها السائح ربما سوف تندثر خلال الفتره القادمه واحنا اليوم يعني ما اعطيناها حقها ليش؟ لانه هذه عباره عن فرصه كبيره للشباب يمكن ان الشباب بكره يكون لديهم مطاعم يكون لديهم سلاسل توريد في هذا الجانب وايضا استفاده في في المط هي دائره كامل تربط كل القطاعات سواء كان من مثل ما ذكرت المزارع من المزرعه الى السوق الى يعني بعدها لما يصدر الدوله تستفيد نفس طبيعي بدون شك انه يعني يعني هي قيمه قيمه محليه مضافه بالضبط اليوم اذا اذا انوجدت في في السوق هذه راح راح يعني تعود بالنفع ان كان للمجتمع من خلال وظائف ومن خلال مصدر دخل او حتى للبلد من خلال ايضا يعني تصدير والقيمه اللي يمكن تعود بها ف يجب انه يكون هناك يعني دعم اكبر استفاده اكبر من هذه المنتجات بل انه ايضا احيانا يجب ان نحن يكون لدينا الابتكار في هذا الجانب وانا يعني دائما اقول انه فرصه المرحله القادمه في في اي شيء هو الابتكار وانا اضرب مثال هنا ان بس الماكولات العمانيه يعني هذه الماكولات العمانيه من اين اتت من الابتكار يعني من فكره واو من حاجه لشيء وتم اعدادها اليوم في بحارنا نحن في عمان معنا مئات الاطنان من الاسماك من الاسماك مئات الاطنان من اجود انواع من اجود انواع الاسماك ولكن ايضا من الاسماك اللي العمانيين او البحاره الصيادين ما يفضلوها فيرموها مباشره الى البحر يعني لانها ما لها قيمه ربما الان سوقيه او بالنسبه لهم لكن اقول لو كان لدينا مجموعه من الاشياء المبتكره لدى الشباب او ل يعني في البحث او في اليه التجربه وتم وضع فيها ريسيبي معين او نكهات معينه وانها تكون في السوق كمنتجات او كاطعمه او تصدر للخارج باطعمه معينه لكان لها دخل في البلد وان اضق مثال الشارخه جراد البحر امم او الروبيان عند العمانيين من متى دخل في المطبخ العماني او في الوجبات العمان 30 سنه قبل بالضبط كان سابقا على فكره هذا الشارخه والروبيان والماكولات هذه هذه ما تاكل كانت ترمى في البحر اليوم هذه الانواع هي تعتبر من اغلى واجود الانواع الموجوده على مستوى العالم بل انه صحيا وصحيا بل انه المنتج العماني منها او الصيد العماني منها يعتبر من اندر واجودها بالضبط اذا هنا انا اقول بانه يعني يجب ان يكون لدينا مرحله في الاطعمه او في الماكولات في جانب من الابتكار تجديد في في شخص من محافظ ظفار كان في مشكله ا يعني كثره انتاج حليب الابل نعم فشاف هذه المشكله حولها الى منتج الحين في منتج لحليب الابل يوزع في كل مكان شوف من مشكله الى الى حل في استدامه وفي اي يعني تشغيل العمانيين في قيمه محليه مضافه وهنا كيف انت تحول يعني المحن الى فرص وهذا وهذا الاهم يعني يجب ان يكون هناك في مراكز ابتكار في في الاكل او في الاطعمه واليه ايضا يعني الباكجين او ال تقديم شكل مميز للماكولات العمانيه وهنا ياتي دور الجهات ذات العلاقه بانه كيف ممكن انا اعمل برامج تدريبيه وتطويريه للشباب في اعداد الاطعمه او اعداد الماكولات العمانيه وهناك ايضا انا اقول بانه يعني للاسف يعني ما في ما في اي يعني حراك جاد هذا الموضوع يعني الى اليوم ليش ما عندنا شف عماني مرخص من مشيلان في اعداد الماكولات العمانيه وكذلك ما عندنا حتى مطعم يعني ليش ما نفرض احنا على فنادق من فئه الخمس نجوم في عمان انه جزء من اطباق البوفيه اللي تقدم في مطاعمهم تكون عميه اصيله ليش ما يكون اليوم يعني انا يعني اقول لك انه كثير من فنادق الخمس نجوم في عمان ونحن عندنا اكتفاء ذاتي بعض المنتجات الموجوده في ال المعروض من الماكولات مستورده من خارج البلد اذا هنا في عننا مشكله ف يعني يجب انه يكون هنالك دعم لهذا وتسويق يا اخي انا اشوف احيانا في الافطار في بعض الفنادق اي المعجنات هذه الخبز الفرنسي والتوست والكروسون وال واللبناني و و بكل انواعه بكل انواعه الا الخبز العماني قال لك لاف نخدجلبه او نستحي نقدمه ليش الخبز العماني من من من اجود من اجود انواع الخبز يعني اليه تحضيره مستوحى من البر العماني من المزرعه يعني انا اقول لك انه قد يكون هو الوحيد بين عشره اصناف هناك اورجانيك او العضوي الموجود واتوقع ان السايح لو قربه في البدايه بيعقبه يعني يستمر عليه مش بس في البدايه بيعطينا تجربه استثنائيه في هذا ليش خفته اللي انه عملي مختلف نوعا ما عن ال يعني يجمع بين اللبناني وال والجاف فهذا يعطيه نمط ونوعيه متميزه في التقديم ليش ما نفرض على هذه الفنادق من فئه الخمس نجوم او الاربع نجوم في تقديم وجبات الافضاء ليش ما يكون في منتجات ايضا عمانيه ف خلاصه الكلام هنا بان مثل هذه الاشياء يجب ان يكون فيها جانب من ايه ايه الحث على القيام بتقديم المنتج العماني او الماكولات العمانيه كجزء من من ال من الاطباق اللي تقدم مطاعم يجب ان تكون او في فنادق او تقدم ماكولات سياحيه ماكولات سياحيه ضمن القائمه بعض الماكولات العمانيه وتعطى بعض الشرح في هذا في بعض الاجتهادات لكن اجتهادات يعني مات خجوله جدا يعني انا اتوقع انها او ممكن تكون عكسيه حتى يعني تجم تجميليه كوزماتيكس يعني تجميليه فقط لارضاء يقول لك احنا يعني عندنا مسؤوليه اجتماعيه او في هذا لكن ما تقدم كمنتج احنا احنا لما نريدها يعني الى اليوم تروح الى ولايات سياحيه في عمان تجد مطعم شعبي مسجل باسم دول اخرى ويقدم اكل عماني ويقدم بعض الماكولات عمانيه للاسف ترى هذا يكون جانب انا اعطي انا اعطيك معلومه يعني ال هذه المطاعم دخلها يعادل دخل يعني اعمال يمكن لا تتصورها من البزنس يعني او من الاعمال يعني تدخل الاف الريالات نحن لو استثمرنا في الشباب في تدريبهم تاهيلهم اعدادهم يكونوا جاهزين لتقديم برامج واطباق وقوائم طعام عمانيه تقليديه بطريقه مميزه بطريقه طريقه يعني جيده انا اقول لك بيكون في لنا دخل كبير جدا من هذه المطاعم اليوم ولايات بالعش عشرات المطاعم موجوده تدار من غير الابناء البلد هناك طلب كبير يعني للاكل العماني في الولايات السياحيه في المناطق اللي فيها سياحه بشكل كبير انا انا من منطقه سياحيه في وقت الاجازات في بعض المطاعم اشعر باسف حقيقه ام يعني ان هذا المطعم يعني مع احترام الشديد يعني هم لهم خيرهم ورزقهم وهذا شيء طيب لكن ابناء البلد احق بهذا الجانب لا تجد موقف للسيارات في المنطقه مش جنب المطعم هذا في المنطقه بالكامل امم من السياح ومن كل حدب وصوب يعني من دول مجاوره من دول اوروبيه من دول عربيه من مقيمين يعني فرادا وزرافات في هذا المكان زين وما تجد وتطلب من عنده يعني حسب ما اخبرني احد ال يعني السياح اللي كان في بعض المواقع السياحي يقول انتظرنا ساعه ونص فقط ل اننا نحصل على الوجبه مالنا او الطلبيه فتصور يعني مثل هذه المطاعم لماذا لا نستفيد منها في تقديم اطباق عمانيه بايدي عمانيه ومن اكل المنطقه نفسها ومن اهالي المنطقه و والاكلات من نفس المنطقه اللي اللي تشتهر فيها على اساس انها تسوق للمنطقه بشكل اكبر ومثل ما ذكرت لك في بدايه حديثنا يعني عمان يكاد انه في بعض الاماكن في عمان جيران البيت بالبيت وتجد هذا البيت له طبق مميز مختلف عن البيت الثاني انا ما اكلمك على مستوى المناطق في عمان يعني وهذا دليل على الثراء في المطبخ العماني دليل الشو هذا العماني شو العماني او المشاكيك في عمان انت تعرف يتبادلوهن من بيت لبيت يعني في بعد الاعياد انت تعرف ليش يتبادلون لانه الطعم من بيت الى بيت يختلف وبعد كل حد عارف هذا الطعم مال البيت الفلاني طبيعي بايش بنكهات التتبيل بطريقه التحضير باليه التحضير حتى استخدام نوع اللحم كل شيء يعني حتى نوع التشكيك نوع اذا كان مثلا معمول بال بسعه في النخيل معمول بال مثلا بال حتىويه في التنور وغير عن الخارج بال ايه ف هذذه الاشياء ليش ما نعززها بالضبط يعني ليش ما ندعمها ونعطيها الجانب ال الحقيقي اللي تستحقه وراح توفر لنا كثير من الفرص يعني ان كان في في هذه المطاعم او ان كان مثلا للتسويق لعمان او حتى توفير فرص وظيفيه للشباب نحن لدينا نماذج اليوم في عمان لدينا في عمان نماذج يعني وهنا يعني ليس الحصر في في نزوه او في ال في الحمراء في مسفات العبرين العائله بالكامل تعمل في النزل ومنهم من يعمل في مطعم هذا النزل ليقدم اطباق عمانيه الام والبنت والاخت والزوجه كلهم يعملون يعني بطرق مختلفه لتقديم وجبات عمانيه وهذه اصبحت ايش مصدر دخل للاسره بالضبط بالضبط نرجع هنا ل يعني قصص الماكولات العمانيه يه ليش اغلب الناس يقول ان هذه الاكله غريبه او ان هل بطعمها هل بطريقه تقديمها الى اخر طبعا الماكولات العمانيه في في عمان غرابتها ايضا بالمناسبه اللي تقدم فيها فانت عندما يعني يكون عندك ايه مناسبه معينه تحضيرها يكون مرتبط بتلك كالمناسبه وهنا افرض مثلا بانه هالمناسبه مثلا مناسبه نذر امم ش هذه النذر نذر يعني انه شخص قال لو صح من مرض معين او حصل على شيء معين او انذر في نفسه شيء لغايه معينه للحصول عليها يقدم فيها شيء من تقرب يعني للصدقات وعاده عندنا في عمان كثقافه الصدقات تكون مبنيه على يعني دعوه لوليمه او لوجبه معينه ف ارتبط هذا الجانب في الثقافه العمانيه انه يعني الوجبه اللي تقدم للنذر او ل القربان هذا او للدعوه تكون مميزه هذه بطبيعتها انه ان كان نوعيه اللحم او نوعيه الطبخ او نوعيه البهارات او نوعيه المكان اللي تحضر فيه يكون مختلف ان كان يعني خارج المطبخ او خارج بيئه المطبخ او حتى استدعاء اشخاص معينين معنيين بتقديم او طبخ هذه معروف هذا اللي يطبخ النذر ايه هذا معروف يطبخ هذا هذا الجانب ف هذذه يعني اعطت نكهه مختلفه بالنسبه للمجتمع وبالنسبه لتقديم هذه الوجبه الشيء الاخر ايضا وثقنا من ضمن التوثيقات انه بعض ال يعني بعض المجتمعات تقدم فيها قرابين امم وهذه طبعا من الخرافات والاساطير الموجوده ايش الفرق بين تقديم قرابين والنذر نذر يعني انه لو لو يعني انا اعطي نفسي عهد ان لو حدث شيء اها ا في حاجه من يعني من الاشياء اللي موجوده في الحياه ان كان في مرض الى صحه او ان كان من علم الى نجاح او يعني انت تتقرب فيه الى الله سبحانه وتعالى بالشكر بطريقه انه اعطاء الناس شيء معين اما القرابين القرابين مختلفه يعني فيها شيء من الخراف اول نرجع لطريقه النذر عشان المشاهد يعرف يعني كيف طريقه النذر مثل ما ذكرت لك بانه مرتبط بانه راح اعمل يعني وجبه معينه او اكله معينه مختلفه للمجتمع او لفئه معينه لتوزيعها نعم او عزيمتهم في مجلس معين او مكان معين او مسجد او ايا كان القرابين لا هذه مختلفه هذه ربما لها كانت في فتره من من الفت من الفترات يعني نمط مختلف ان هي مرتبطه بالخرافات والعادات الاساطير انه لدرء الشر او للتقرب من شيء معين ان كان بالجن او بسحر معين او شيء من هذا وتدخل فيها خرافات وطبعا هذه سجلناها في بعض الولايات العمانيه ان كان مثلا يذهبوا بعض النساء الى مكان معين ويرموا بعض الاكل في مكان معروف انا في مره كنت رايح في منطقه وشفت حاطين حلوى يعني الحلوى وال هذا والقروص او او الارز مع مع اطباق معين اللحوم وكذا مثل ما ذكرتك هي قرابين لانهم يظنوا بان هذا المكان هو مبارك او فيه يعني ارواح او في اشياء من هذا القبيل جن او سحر وطبعا هذا مكروه طبعا مش مش من جانب ديني يعني ما له علاقه بالدين لكن نفس الشيء انا عندي سؤال يعني اللي قدم الحلوى لويش؟ او اللي قدم الرجلويش يعني هل في نمط معين ان هم مثلا اللي قدم حلها على اساس انه هو يعني يتقرب له الارواح عشان يشفى ولا المشكل هي طبعا مثل ما ذكرت انه القرابين هي انه لازال هو في المشكله لا نوع الاكله انا قصدي هل لها دلاله عاد هذه مرتبطه حسب ما يعني وثقنا بانه مرتبطه المعلم او ما يسمى بالشخص الليعوث اللي اللي اعطاهم النص طبعا في بعض المجتمعات يسموا المعلم بعض منهم يسموه الباصر بعض منهم يسموه الشيخ او بعض منهم يعني وكانت فتره يعني فتره جهل في في في عمان او فتره عدم معرفه يقين بالامراض وهذا موجود في كثير من الدول ولكن في عمان لانه ارتبط ايضا بتداخل عمان ب ثقافات كثيره يعني عمان تداخلت مع الهند مع بلاد فارس مع الشرق الافريقي مع اماكن كثيره فهذا كله اعطى ثراء يعني اعطى ثراء كبير جدا في فمعلم كان او الشخص هذا الشيخ او المعني باستحضار الجن ينصح صاحب المشكله بتحضير وجبه معينه ل شفائه هذا وايضا بترسل او تقدم في ساعه معينه ساعه يعني محدده عندهم ل وفي مكان معين ومكان محدد وعاده المكان هذا مرتبط ب ارتباط نفسي للمجتمع ان كان عند مدخل الفلج او العين او مثلا برج معين او مكان معين لانه ارتبط في ذهنهم بانه هذا مكان تجمع الجن او مكان تجمع السحره او مكان تجمع اللي يجلبوا السعاده او يجلبوا الصحه او ايا كان وهذا موجود يعني ما احنا ما ما يعني ما احنا ما منفصلين عن المجتمع لكن يعني بالعوده الى الى الماكولات طبعا يطلب منه تحضير وجبات معينه وهذا اللي اريد اوصل له بانه ليش ترتبط بالنذر او تربط يطلب من التحضير مثلا وجبه بمقادير او بصفات معينه وتقسم تقسم منها للارواح او للاماكن اللي يقدم فيها وجزء منها للمجتمع يعني او لفئه معينه او حتى لهذا الشيخ او المعني بهذا هذا الموضوع ديك ابيض اي غنم لونه برتقالي هكذا يعني بال من باب التندر يعني ولكن اللي اريد اذكره انه اذا كان هذا موجود فهذا ثراء في المجتمع العماني دليل على ان المجتمع مجتمع مجتمع متعدد مجتمع فيه ثراء في الثقافه في كثير من الاشياء اللي ممكن انك انت تستفيد منها في جانب سياحي يعني القصه هذه لو قدمت بقالب يعني قصصي قالب قصصي في شيء من السرد في شيء من المتعه والتسليه للسائح لكان يعني يريدوك السياح من كل مكان ويعطوها اهميه وتعطى يعني حتى القنوات العالميه تقي توثق هذا بدون شك يعني كثير من القنوات اليوم تجيك يعني انا اعطيك مثال ظهرت اشاعه بان في قريه في عمان اي تصوم ساعه ونص ثلاث ساعات اتوقع او ساعه ثلاث ساعات ما اعرف ايش يعني حدث العاقل بما يعقل هذه يعني قصه بس كذا من وحي الخيال انزين اجت قنوات وال والصحف ضجت والاشياء هذه هذا فقط في موضوع يعني احنا نسميه كومن سنس او يعني واضح للعقل انه مستحيل يكون والناس يعني اعطتها مصداق فما بالك ل يعني قصه ذات سرد معين وفيها اشخاص وفيها يعني شخصيات معينه وفيها اليه تحضير وفيها اكل وفيها مكان وفيها زمان وفيها عناصر كثيره من هذا من هذا الموضوع واللاسف الشديد ان بدانا نشوه ايضا المنتج العماني على حساب منتجاتهم هم يعني تجد مثلا باسته بالشو العماني ا ممكن هذا يدخل من نوع من الابتكار انا حقيقه ما ارى ابتكار هذا تشويه للهويه يعني ايه تشويه للهويه اللي ممكن ان نحن نقدمها بطريقه افضل التقليد ما في استدامه يعني طريقه تقديم مثل هكذا نعم بتكون ترندي او ال يعني موضه في فتره بس الى اي مدى راح تستدام الاصل الاصل في الماكولات السياحيه الشعبيه في اي بلد في العالم ثلاثه عناصر المجتمع والثقافه والتاريخ هل هي مرتبطه بالمجتمع ممارساته لا هل مرتبطه بثقافته لا هل مرتبطه بجانب تاريخي انه كانت في يوم من الايام الشو العماني يوضع على البيتزا في مكان معين اذا ما راح تضيف قيمه حقيقيه للل ال السائ والتسويقيه للسائح او للمتلقي لهذا لهذا لهذا هذاه المكان نعم كفتره قصيره رح يستفيد منها مطعم معين او ابتكر جانب معين ليش ما نطور نحن هذا ال هذا المنتج ان كان الشوا يقدم مثلا بطريقه الخبز العماني مع بطاطس عمان ما يمنع ايه لكن انه نحن يعني نغير في اشياء موجوده ويمكن ان نخلق منها قصه وتجربه واصاله حقيقيه للسائح او للزائر انا ارى بانها يعني اي اييه ما راح تكون مستدامه وما راح تفيد للمجتمع وراح تشوه بالضبط هل قربت اكله غريبه و يعني من قبل وحتى لو ما يعني ما كنت تريد تقربها وطلعت لذيذه والله يعني في عمان او خارج عمان فانا اتكلم عن الماكولات العمانيه عن الماكولات العمانيه ا والله من الاكلات الغريبه حقيقه لاول مره يعني اجربها في فتره يعني سابقه كانت المعجين في ظفار كنت استغرب انه كيف كان يعني اللحم يعني يمكن تخزينه لفتره وما يخطرب اكتشفت انه المعجين كلما قدم بعد تحضيره كلما كان جوده اكله وطعمه افضل والذ والذ طريقه التحضير لهذا ال طبعا احنا عندنا في ربما شمال عمان نسميها قليه يعني ولكن طريقه تحضيرنا مختلفه يعني عن ال المعاجين اصلا حتى قصتها مختلفه ايه فكل كل هذه الاشياء تعطي نكهه يعني كلما يعني قدم هذا او اخذ مع الوقت ال المعجين او اللحم ومع يعني خروج اللي هو اللي هو الدهن من من اللحم اعطاه نكهه افضل واجمل فهذه من الاشياء الحقيقه الغريبه اللي دائما اقول بانه التجربه هي اللي تصنع الاكل العماني تاريخيا فاكيد انه كان هنالك تجارب هنالك يعني خبره معينه في تقديم هذا الطعم حتى طريقه حفظ اللحوم في فتره معينه كانت لها ميزه ولها يعني بروتوكول معين وهذه قالت بسبب ان ما كان في ثلاجات ما كان ما كان في ادوات تبريد او ادوات حفظ فكانوا كيف يحفظوها ها كانت ان كان تملح ابتكارف بحد ذاته يعني هذا ابتكار بحد ذاته اي طبعا وهذا وهذه ميزه لدى المنتجات او الماكولات العمانيه بانها تختلف باختلاف الاماكن حتى الاسماك عندنا في عمان لما تروح كلما ذهبت الى عمان الداخل اكتشفت انه الاسماك طريقه تحضيرها اكثر المملحه اكثر من انها او المجففه عفوا اكثر من انها على المناطق الساحليه والاطباق تكثر على المناطق الساحليه اكثر عن مناطق عمان الداخل ها ليش؟ لان هناك تكون فريش متنوعه متعدده ويمكن عمل انواع مختلفه هنا تضيق نوعا ما دائره الخيارات في هذا في هذا الجانب ليش ما يكون هنالك مهرجانات في عمان يعني اليوم لما يبدا موسم مثلا صفيلح او موسم الشارخه او موسم الروبيان او موسم الكين فيش او اللي هو الكنعد ليش ما يكون عندنا مهرجان متكامل يعني كثير من السياح يسالوني يعني كيف ممكن نروح نصيد هذا الكينج فيش او الكنعد او موسم صيد الابيلوني صفيلح يعني هذا هذه تعتبر من الاشياء النادره وانت ايضا لما تبيع المنتج خام ما مثل لما تبيعه وهو يعني معدل ومجهز فلما تبيع الخام بقطعه كامله ربما كان يكون قد يكون سعرها 10 ريالات لكن لما تقطع وتشوى في مكان معين بمهرجان معين راح توفر وظائف راح تباع بسعر اعلى راح تقدم ايضا قيمه محليه مضافه اكبر بالنسبه لهذه المنتجات فهنا ممكن انه يكون اول شيء الاكثار من الانتاج او من الاستزراع مثلا السمكي لبعض المنتجات وهناك مبادرات في هذا الموضوع يعني عندما نتحدث عن الروبيان في كثير من المزارع الموجوده ان كان في محافظه الوسطى في جنوب جنوب الشرقيه في محافظه مسندم هذه راح تضيف قيمه مضافه للمنتجات البحريه ناهيك على انه ايضا بدا الان نخرج من اللي هو الصيد التقليدي الى الصيد الاكثر ربما فيه فائده او تجاري بالنسبه للمنتجات هذه بحيث انها تكون منتجات منتجات ذات قيمه محليه مضافه يستفيد منها الجميع وانا ارى بانه ما يمنع بانه يكون هنالك استفاده ايضا من كثير من الاسماك الموجوده في البحاره العمانيه اللي كثير منا كان او ما يفضلها ما تنباع في السوق مثل ايه مثل روبيان ذكرت لك سابقا اليوم بس ايش اللي غير هل جت قصه مش القصه بالتحديد ال التوجه العالمي طبعا كثير من شبابنا اليوم خرجوا للخارج وهذا الشكر ايضا للسياحه عندما ذهبنا الى الخارج وجدنا بانه هذه المنتجات او هذه الاشياء الاتصاد موجوده وتباع في ارقى المطاعم في العالم وارقى المطابخ انا اعطيك مثال هنا كنت في فرنسا وايضا انا متذوق يعني لما تروح بلدش تشوف ال وفي يعني وجبه من الوجبات اللي هي السي فود او الماكولات البحريه في فرنسا ليش؟ لانك تخاف نوعا ما من الحلال ولا كان منتج ما حلال وكذا فتحاول تروح على السي فود حتى على الدوك يعني نحنا صورنا في مصيره كان ان عندهم ان الحريم يروحن ياخذن الدوك اها هو يكون على اطراف اي وعلى اطراف مرات الحجاره يعني نعم ف القصه انه ما يروحوا الرجال هذا للحريم وحتى الحريم يتجمعن مع بعض ويروحن مع بعض هذه قصه يعني باللبس العماني وبال حتى في طقوس هم يتكلموا هم ش الاكلات الغريبه اللي اندثرت ما ما صار الناس يطبخوها عندنا والله كثير من الاشياء المرتبطه ايضا بالجانب البيئي يعني كثير من الوجبات المرتبطه مثلا ب النباتيه يعني نحن انتقلنا ايضا من الجانب النباتي البري الى ربما الحياه العامه يعني مثلا هذه الفرفينه امم مع ال الخليلقه او ايش يسموبه يسموها بعض ايه انزين هذه في يعني في كثير من البلدان يعني الطبق اللي هو الستارتر الستارتر او اللي هو المقدمه في الاكل مع بعض الزيوت او بعض البهارات تعتبر من اغلى المنتجات الموجوده وعلى فكره كانت طبق من الاطباق العمانيه الموجوده قديما وحتى في بعض المطاعم كان تقريبا ريالين و800 على كذا شيء بسيط يعني شيء لا يذكر يعني وهي تباع في السوق ب 150 بيس ايوه الان اليوم ما تجدها في كثير من ال يعني في الاطباق العمانيه مع انها كانت موجوده ايضا دخول التمر مع ال مع الوجبات يعني بدات الان هذه تندثر يعني كجزء من اي من محليات الاكل واللي اقصده هنا انه دخول المخللات دخول المنتجات هذه اللي هي المخلله نانجو ومخلل الفلفل والاتش ار والى اخره خرجت مع انه كان سابقا جزء اصيل من وجبه الغداء وتقديم الوجبه هذه كان التمر وعاده نوع معين من التمر هو تمر الفرض اه ليش؟ لانه ما كان في سكر عالي وما كان ايضا منخفض وكان معتدل وكان يحل الاكل بحيث انه يزيد يزيد من الشهيه لتناول الاكل وايضا ما يقتل الطعم الموجود لان الحين الاتش ار وهذه المنتجات انت ما تاكل الاكل اللحم او تستطعم العيش انت جالس لانه خلاص الحواس المرتبطه بال باللسان في الاستطعام انتهت ب المخللات لكن تمر الفرض كان لا ما يلغيها كان يشجع على الاكل ويعطي الطعم حقه في اي في ان كان في في اللحم او في السمك او في ال في الارز المقدم في هذه اختفت الان ام ان كانت موجوده موجوده يعني بقله قليله جدا في مجتمعات بسيطه لكن بشكل عام راح بشكل عام راح في ناس يعني في بعض يعني مرات لما يعزموا اشخاص يقدموا لهم لسان مثلا البقره او عين السمكه نعم ا في رايك يعني ا ان هذه بعض من الطقوس او او العادات اوق يعني هذه يعني انا اسميها هي المجاملات الاجتماعيه هذا ضمن تدخل ضمن المجاملات الاجتماعيه ا محموده في بعض الاحيان و ولكن في كثير من الاحيان لها ربما يعني مضار خاصه هذه المعازم يعني كثير من الناس تجد فيها يعني ما ما تستحبها ولكن انت لازم تجامل فيها لانه يعني انت ضيف وكرام فيها وما يستوي انك ترد ال ولكن هي ضمن المجاملات الاجتماعيه ارى بانه الجيل الحالي بدا شويه يتنازل عنها لتفهمه لحساسيتها بعض الناس ربما عندها حساسيه من من بعض ال الاسماك قد يكون او من اجزاء معينه من ال من ال من الاكل المقدم يعني مثلا اللسان او المخ في في في الاغنام او الشحوم في بعض الاحيان ربما لديه عارض صحي في هذا الجانب لكن هي كانت في فتره من فترات يعني جزء مقدس جزء اساسي وهي مرتبطه مش بيعني خرافه او اساطير معينه هي مرتبطه بجانب كرمي اكثر من انها خرافه او اساطير انها تظهر بانه الضيف يعني يعطى افضل واف يعني واجود مكان او شيء موجود في فتره من الفترات كانوا يعتبروا هذا الجانب يعني جانب مهم الكبد مثلا او الك يعني بعض الاحيان هذه ايضا حتى الان مثبت علميا بانها لها مضار في اي كقطعه من قطع ال يعني الحيوان لانها تخزن ربما السموم او تخزن بعض بعض الاشياء لكن المعتقد اي كان عكس ذلك في فتره من الفترات ولكن كما ذكرت بانه انت عندك كسر الراس يعني في الضيف ايه هذا عاد شيء مهم وحتى كسر الراس قد يكون مرتبط ايضا ب يعني يحتاج الى نوع الشده وبعض الاشياء حاده موجوده في الراس قد تاثر على الضيف نفسه لكن ما في حراق مرات للضيف انه مثلا ما يعرف والله هذه عاد فيها اخذ وعطا يصير يعني كثير من الاحيان انه ولكن هذا جزء من الكرم يعني اظهار الكرام وال والاحترام والتقدير للضيف لكن اي في كثير من الاحيان انه يعني معيوب او منقود لدى لدى الضيف انه اذا اعطي الراس وما كسره اييه الا في حاله معينه انه يوكل شخص معين او حد معين القيام بهذا الموضوع هل في هناك مثلا ماكولات غريبه دخلت من الثقافات اللي ذكرتها قبل و انسبت لعمان؟ والله من الماكولات اللي ممكن نتحدث عنها اللي دخلت طبعا من ثقافات مختلفه خلينا نقول بانه للاسف الشديد في العصر الاخير يعني دخلت بعض ال الماكولات وخلينا نقول مثلا اقربها مثلا البرياني كثير من الناس ينصبنا البرياني عماني البرياني مش عماني اصلا البرياني هو وجبه هنديه خالصه يعني بتواب بس البعض يقول ان اذا انت ابتكرت فيها شيء يعني من غيرت مكونات بعض المكونات ان تنس ولكن الاصل من اين يعني هنا هنا انا اعطيك مثال مثلا القهوه العمانيه كانت محرمه يعني في عمان القهوه دخلت في يعني بدايه القرن العشر فقط ليش حرمت؟ كان معتقد لدى عند اهل عمان انه يعني هي عباره عن منشط عقلي يعني مضر للصحه ا هكذا يعني واتوقع انه في عهد الامام السالمي رحمه الله عليه يعني اتى تحليل او انه السماح بان القهوه اييه هي يعني مباحه للناس انه يمكن يعني استخدامها وهذا فقط في العصر القريب يعني في ال ولذلك عندما تاتي انه هل القهوه تشوه او انه تستحدث او القهوه كثير من الناس انا ارى بانه يجب ان لعمان ان تستخدم انواع مختلفه من القهوه وتستفيد ايضا من التجارب الموجوده الان في القهوه هنا اذا اراد الشباب تعديل او انه يدخلوا في يعني بس البعض يقول ان كان يستخدموا القهوه من نواه تمر اللي هي الفلح يسمون نواه التمر هذه ظهرت ايضا مؤخرا ما كانت مع ان النخله موجوده من مع النخله موجوده كانت يعني نو التمر كان يستخدم الاستخدامات مثلا طعام الماشيه او اشياء اخرى يعني ما لها علاقه بال بالقهوه لكن كما ذكرت بانه القهوه فعليا في عمان ظهرت في عشرينيات القرن الماضي امم وطبعا كانت في بعض المجتمعات مكروهه وبعض المجتمعات محرمه في في عمان واتت طبعا من اليمن ومن الحجاز كمنتجات قهوه وطبعا اصبحت يعني متداوله في عمان لكن هل قهوه في عمان باصاله عمانيه مجرده انا اقول لك اياها ما في مع انها سجلت في ال مع انها سجلت في ا ربما طريقه تحضيرها واليه تحضيرها شويه يعني دخل فيها ربما قاللك سوينا الهيل وال مع الهيل والقرنفل وال المكونات هذه وما في باس يعني انا ارى بان الشباب اليوم في اعداد القهوه المتخصصه معنا وانتشارها وفائدتها بانها تكون في القلاع والحصون القرى العمانيه القديمه كقهوه متخصصه خارج عن الاطار القهوه العمانيه اللي نحن نعرفها ما في باس هنا التطوير اذا تريد وحتى الحين بدو زراعه القهوه يعني بدو زراعه القهوه ان كان في الجبل الاخضر او في محافظه ظفار ا جبل شمس او جبل شمس فهذه هذه ميزه هذا اعطاء ا ربما دفعه للشباب وايضا انواع استحداث انواع مش يعني كانوا قبل العدنيه القهوه اللي جلبت من اليمن اليوم لما تروح على انواع اخرى موجوده ان كان القهوه الاثيوبيه او القهوه البرازيليه الكولومبيه وتجلب هذه الانواع وتستزرع في عمان وتقدم بطريقه ذات محتوى عماني حقيقي بابتكار معين انا ارى فيها انه هذا شيء راح يضيف ليش؟ لان القهوه يوم اتوقع كان قبل كذا يوم هو اليوم العالمي للقهوه القهوه هو اكبر منتج في العالم غذائي يستهلك واتوقع انه في اليوم يستهلك اكثر من يعني 4 مليار كوب من القهوه القهوه اليوم ارتبطت بالجانب الاجتماعي يعني ما يجمع الناس ا هو الشيء يعني اللي يربطهم مع بعضهم بعض ف القه القهوه هي وسيله تجمع الناس وهذا الجمع طبعا خلاله يكون في تبادل للاراء نقاش سوالف حديث الفواله متابعه شيء يهمهم يعني نحن كشباب مثلا نجتمع في عشان مباراه لمتابعه مباراه قال لك بنلتقي او نجلس على قهوه بالضبط ها الحريم او النساء اللي العصريه المعصرات او يجلسوا الشياب مثلا عندنا في عمان يعني كبار السن الساعه 11 معروفه هذه يعني قبل القيلوله اللي تكون وعاده القيلوله هنا شوف يعني ميزه القيلوله ما تاتي بعد الاكل عند الكبار السن يعني ما تجي بعد الظهر بعد تناول وجبه الغذاء لا القيلوله تاتي بعد الساعه 11 يعني من يعني من 11 الى اذان الظهر ليش؟ لان عاده جرت العاده انه لا تنام على بطن ممتلئ فدائما ياخذوا لهم حاجه خفيفه اللي هي القهوه هذه والفواله بس القهوه فيها كافين يعني فيها طاقه ممكن ما ينام لا تنسى هذا يعني ما مثلنا نحن يعني صحى قبل صلاه الفجر يعني وواصل راح المزرعه وراح السوق وخلص الاعمال ورجع يعني بالنسبه له الساعه 11 الصباح هذيك عاده خاصه يعني 10 10 15 12 ساعه من اليوم ف اللي اريد اقوله بانه ميزه عمان في التنوع هذا يمكن ان نمنحه الاخر ا ثقافه يعني فيها جمال وفيها نوع من الاثراء في هذه الثقافه انت اليوم في الفواله هذه نوعيه الفواله اللي تقدم هل حار مع مالح ما يركب؟ فتجد في النهار دائما يقدموا لك اشياء اللي فيها ايش؟ ا سكر شويه هاطاقه ليش؟ لانها عشان يواصل المساء تكون ايش فيها نوعا ما شيء من الحموضه ها اللبن او الاشياء اللي كذا ليش؟ لانه خلاص بدا ينتقل الى مع التمر هذا نظام قوي في استخدام بعض الماكولات يعني تتناسب مع جسد الانسان جسد الانسان طاقته حرك حركته خلال اليوم او متى تزدهر الحركه خلال النهار بدايه النهار ثم ا عند العصر تبدا تفتر عند الليل اها وانت يعني وانت ماخذ هذا المنحنى فهذه ميزه حتى في الدايتس في بعض الماكولات الغريبه اللي فيها قصص كذا تطبخ في مواسم او في مناسبات معينه هل تتوقع يعني في بعض الناس لما يطبخوها في اوقات ثانيه يستغربوا كذا مال هذا طابخ عرسيه مثلا يوم الخميس او ايام ما فيها مناسبه وان مرتبطه دائما العرسيه مثلا باعراس او باعياد ايش اللي خلينا دائما كنا في فتره من الفترات نفرح بالمواسم ويقال دائما بانه جمال الشيء قله وجوده كان في فتره من الفترات ناخذ الشيء في وقت محدد فقط وما كان متاح الا في تلك الفتره انا اعطيك مثال المشاكيك مثلا كانت ما تتاح الا مثلا في فتره الاعياد ام ولذلك عندما ياتي الاعياد وناخذ هذه النوع مثلا من المشاكيك او الشوى مثلا ا في فتره معينه نستشعر طعمها وجمالها والحس لذتها والحس اللي تقدم فيه الطقوس اللي تقدم فيه وحتى الاشخاص اللي معك الاشخاص المناسبه تستشعر فيها الفرحه المكان هذا ولذلك كثير من الناس فقدت جو العيد مثلا او جو مثلا المناسبه ايه ليش؟ لان اصبحت متاحه هذه الوجبات في فترات خارج هذا ال الموسم او هذه المناسبه بس انا جي نرجع انت في البدايه تقول ان لازم يكون في منتجات عمانيه في المطاعم ف هل كثرتها نفس الشيء افقدت قيمتها شوف انبق ان ممكن انت تقدمها بجانب طقوسي اكثر من انها كمنتج نفسه او كتجربه الطقوس يعني اللي تقدم فيها ان كان في وقت المناسبات والاعياد مختلفه تماما عن ما انت تقدمه يعني كمنتج ولذلك لما تقدمها في هذه المطاعم او في هذه الاماكن قدمها بالشكل اللي يقدم في هذا الطقس امم احنا فقدنا هويتها لانها تقدم مثل ما ذكرت انك انت تذهب استطعمت انه يكون اكل شوا اليوم امم ملات البطن لما يجي الشوا في تلك الفتره يصبح لما تاكله بنفس طعم هذيك الفتره اللي انت اكلت فيها في اليوم العادي ما ربطتها او ما ارتبطت بالطقس اللي كان في ذلك الموسم او تلك المناسبه الدينيه او تلك المناسبه الاجتماعيه او الجمعه كما تفضلت بانه فيها العائله او الاسره وهنا قوه وصلابه ومتعه المنتج او الماكول اللي انت تقدم قدم في هذا هذه المنتجات وانت تذكر هذه القصه قعتنا يعني فكيف الناس اللي برا يشوفوا لاول مره مع ان احنا نعايشها اكيد راح يكون عندهم يعني رغبه ان هم يقربوها ما في شك يعني انا اقول لك انه اليوم ا كثير من المؤسسات في مشاركتها طبعا لتسويق السياحه لعمان اصبحت يعني تاخذ ركن واسع من مشاركه تها عالميا لتقديم الماكولات العمانيه وانا لا ابالغ ان قلت لك بانه الطوابير من زوار هذه المعارض من جنسيات مختلفه يعني هي اطول الطوابير الموجوده اللي تقف عن باقي المعارض او الاركان المشاركه في هذا لتجربه الاكل العماني سبب قيمتها اسباب كثيره الاكل العماني يمكن انت سافرت الى اوروبا اوسافرت من البدان كثير من الماكولات ما فيها طعم انت تاكل يعني اكل ما منكه ب بتوابل بجوسينز او اللي هي يعني تبذيرات ال التخميره المعينه هذه في في الاكل معين طريقه الطبخ حتى بعض الماكولات لما تدخل فيها الدخنه هذه الحطب لما يطبخ مثلا بعض الاكل ها تعطيه نكهه معينه ثيمه معينه تجربه ايضا معينه وهذا اللي يعطي الاكل العماني ميزه بانه كثير من الناس وانا اتوقع ان كثير من الاسر الخليجيه انا اقول لك في يعني بكثير من اخواننا ان كان في محافظه شمال الباطنه في مسندم في البريمي كثير من اخواننا الخليجيين ياتوا لزياره اقاربهم خلال المناسبات الدينيه ستمع بالطقوس الماكولات العمانيه الموجوده خلال مناسع والمناسبات وانا هذا اؤكد لك انه يعني هذا يات فيه فقط للاستمتاع فيه لانه مش بس مرتبط ب بالاكل لا مرتبط بال الباكج كامل العاده الطقوس اللي تقدم في جمعه العائله ربما قد يكون فيه ربما الاسره اللي تجتمع في بعض الاهازيج بعض الشوى في كثير من مناطق عمان الداخل لما يذهبوا الى يعني اخذ الشوا يذهبوا باهازيج برزحه بفنون بزي معين بلبس معين هذه الطقوس تعطي نكهه مميزه ايش بعض ال الكلمات او الهازيق اللي يقولوها بين بين بيتين يعني والله ما يعني ما ت اللي نفس يقول لك شواك ني وشواان نضيقه ايه هنا عاد تاتي المبارزه طبعا يعني انه بعض الاسر يعني يكون شوائهم ني او ما نضيج لانهم وضعوا الخصفه او هذا اللي هو السله اللي تضع فيها اللحم في الاعلى يعني او تحت ام بل وصل حتى بعض الماكولات اصبح لها وقف في عمان اعدادها وتحضيرها اصبح لها وقف مثل ايش يعني ايه انا هنا اذكر انه في تنور او يعني حفره ش في ولايه نزوه بالتحديد في حاره العقر هذه الحفره لها وقف من عشرات السنين يعني شخص اوقف مال الريع اللي يطلع من هذا المال مخصص لتنظيف وتحضير واخذ الحطب وتجهيزه والاشخاص اللي يحضروا هذا يدفع لهم مقابل من هذا الوقف وهذا موجود الى الان ولبكره اسمه يعني في تنور خراصين في في ولايه نزوه ويحضروا يعني عشرات من الناس مئات من اليوم اصبح مزار سياحي يعني حتى السياح في الطقوس اللي يرمى فيه ال ويؤخذ منه الشوا يعني يحضروه بالعشرات فقط الاستمتاع بهذا دلاله دلاله على ثراء المجتمع دلاله على ثراء الثقافه الموجوده في في عمان حتى شفت في مره بعضهم حاطين كاميرات عليهن على اساس انه يراقبوا يعني المكان ويوروا الناس حتى مثلا اللي جالس في البيوت انه يشوف اي مباشر مباشر بس وحتى مش مش كذا وصلوا الى مرحله انه يعني اصبحوا يعملوا جروبات يعني في الواتساب عشان ما يعني ما تتداخل اشكال الخصفه هذه بانه يكون لها علامه مميزه مزه فيربطوها بعلامه حد يربطها برقم سياره حد يربطها يعني اطار مال سيكل حد يربطها بشياء مثلا فيها شيء من الفكاهه او شيء بحيث انها تعطي جو وهذه الميزه هذ القصه وهذ هذه الميزه في الاكل انه الاكل ما فقط انت تقدم للاكل لا القصه جمال اصاله هذا ال هذا المنتج اللي يقدم واللي يعني اتمنى حقيقه يعني خلال الفتره القادمه من حتى من خلال الجهات المعنيه يحافظ عليه يقدم له بعض الدعم التمكين ان كان من خلال يعني دعم الشباب بعض الابتكارات اللي تقدم في بعض ال بعض هذه المنتجات اللي راح تفيد اكيد ال المجتمع وتفيد ايضا تدفق السياح لهذا البلد الاستمتاع بهذه المنتجات ا تذكر مثلا بعض القصص لبعض القبائل يعني مربوطه باكله معينه؟ والله يعني في بعض ال يعني الاسر وبعض المجتمعات مرتبطه ببعض الماكولات في تغيرات لبعض القبائل بمسميات اكلات مثلا ايه يعني انا اعطيك مثال بس بدون ذكر وثقنا بعض ال لما يدشن قارب في بعض مجتمعات اهل الساحل في عمان ياخذ راس من الغنم حي ا لما يدشن قارب وياخذه الى البحر ويذبحوه في وسط البحر ويرمى بالدم طبعا في في البحر ويسلخ عند رجوعهم ويطبق ويوزع للمجتمع المحلي بطريقه معينه على الساحل جنب هذا القارب هذا لما يدشن هذا القارب الجلد الموجود في هذا ال الراس من الغنم يربط فيه مقدمه القارب ليش عندهم معتقد هذا موجود الى الان كعادات وتقاليد في في هذا المجتمع ا بانه عشان يتبارك القارب وانه يجيب الصيد يجب ان نقوم بهذه الطقوس والطقس يقول بان ناخذها الى البحر ونذبحها ونرمي بالدم قربان للبحر ونرجع ونسلخه طبعا عن طريقنا الى البر ونطبخه عند الشاطيئ مع وجود القارب يعني بجنب القارب يطبخ مع ان كان مع الارز او ان كان مع اي شيء كاين ويوزع لاهالي ال المنطقه المحيطه والجلد يجب ان يلف في مقدمه القارب سبحان الله هذه من ضمن ايضا الاكلات المرتبطه ب وتقوم بها عائله معينه طبخ وفي وفي طبخه معينه لها يعني مثلا قبولي ولا تقول ايه وجبه الغداء يعني البيئه مع الارز يعني اي شيء مربوط بالارز هذه من ضمن العادات الموجوده في بعض المجتمعات عنده البحر مع الجانب البصري مع الجانب البصري مكونه مكون هذه يعني هذه الوجبه يعني انا اذكر لك مثال بسيط يعني كيف مثلا اي من الحلويات البسبوسه مثلا او مثلا الكن كنافه امم يعني تذكر لك لما تروح بلاد الشام قصه بسيطه تقول لك انه في عهد معاويه بن ابي سفيان كان يشعر بدوار في فتره الصيام في النهار فاوص طبيب باخذ هذه الاكله قبل السحور ام وطبعا هي هذه الاكله فيها كثير من السكريات فتعطي طاقه ما كان يعرفوا طبعا انها فيها طاقه في تلك الفتره ولكن اصبحت الكنافه جزء لا يتجزا من الوجبات الرمضانيه من ذاك اليوم الى اليوم بسبب ا بسبب قصه بسيطه ايه ليش ما نحكي قصه العرسيه او الهريس بالحب كيف تعجن مثلا المكون مثلا للقبولي الشواء التتبيله هذه الموجوده داخل الشواء هذه قليل منا يعرفها وان كل منزل يتميز بتتبيله مختلفه عن الاخر وحتى كيفيه تحضيرها لفتره طويله مثلا الخل و هذه القصه هنا يعني يجب انها تكون موجوده ايش اللي يمنع انه يكون سطر سطرين موجودات في قائمه الطعام تحكي قصه وجبه معينه او لما يحضر الطبق هذا ويجلب مع يعني التراي او المكان اللي مثلا توضع في تجد في مثل النوت او قارئ مثلا بالكيو كيو ار او شيء من هذا القبيل هذا بيعطيها قوه في باشياء بسيطه دور من هذا دور التوجيه من خلال جهات ذات العلاقه مع الاماكن البحث العلمي وال التجميع انه يكون في منهجيه في اليه التجميع مع اصحاب العلاقه في المطاعم في المص مصانع الفخار في النزل في الاماكن المتعلقه المرشد السياحي نفسه اليوم عندنا مرشدين سياحيين ياخذون السياح بلغات مختلفه لما توعيهم وتعطيهم هذه القصص ويطلعوا على هذا الجانب هذا الجانب راح يعطيهم يعني ا يعني ال الحس المتعه والتشويق في تقديم المعلومه لدى السائح والتجربه الفريضه لدى السائح ايضا في الجانب الاخر هل في كان بعض الاكلات الغريبه اللي انا سمعت بعضها يعني مثلا في البعض كان ياكل مثلا القراد والبعض ياكل كان مثلا القداله نعم ف خبرنا عن هذا ايه طبعا مثل ما ذكرت انت يعني انه ال فتره من الفترات تمر فيها البلد ان كان فقر فاقه او ان كان مثلا فتره قحط يعني الفترات اللي هي يتباعد فيها المطر ويتباعد فيها الخصب مرتبطه بجوانب انه الناس تلجا الى بدائل موجوده وتجد فيها مصدر رزق يعني مصدر عيش في النهايه ان كان مثلا فتره الجراد لما تكون يعني هجوم الجراد وخاصه لو تلاحظ ان الجراد ياتي دائما ا في فتره نهايه نهايه فتره القحط الناس وصلت لمرحله متقدمه من الجفاف ويجد فيه يعني حتى كان يخزن على فكره يعني كان يخزن في جرار ويجمع ويباع ويشترى اي الناس كانت تاكل الخفاش اي تاكل انواع من معينه من ال من الطيور اي الفنزي هذا ال اللي ياتي في الصيف في بدايه الصيف او بعض انواع اللي هو الفراشات السلحفه الخضراء السلاحف الضب الارنب البري ف انت لو حد لك نفس هذه قربها والله ما بجازف لكن لكل مقام مقال يعني تلك الفتره الحاجه المقام كان في حاجه لهذا الشيء وكانت الحاجه تستدعي انه تؤخذ فيها هذه ال يعني هذه الاسباب يعني من من اكل هذه الطيور او اكل هذه الانواع من الحشرات لكن اصبحت اكله يعني كانت تغذى بانواع معينه من ال الحشائش او الاشجار او المنكهات وتؤكل يعني بطريقه ممتعه بالنسبه لهم يعني الان بالمناسبه اي تجد جد يعني كثير من الناس تستهويها هذه يعني مثلا السردين المجفف هذا يعني يستخدم لاطعام انواع معينه مثلا من الماشيه او الحيوانات بل ان بعض الناس ترى فيه وجبه يعني عاليه من المكونات الغذائيه وياكلوها في وجبات يعني تعتبر بالنسبه لهم يعني وجبه خاصه خاصه يعني تقول اعطيك هذا النوع من الوجبه العالميه الجميله الدسمه قال لك لا انا هذا افضلها خلاص يعني اصبحت مرتبطه ب ثقافته ومرتبطه بالابيتيت يعني اللي هو الرغبه اللي يريدها في في الاكل هل ثقافه الماكولات العمانيه كمطبخ عماني تحسه جاذب اكثر من المطابخ ثانيه اذا ما تم الاستفاده منها وتقديمها بالشكل المطلوب طبيعي افضل بكثير ايش المميزات؟ المميزات ان المطبخ العماني ما محدود بصنف معين او بشكل معين من الماكولات ال انت اليوم في المطبخ العماني تقدر تعمل افطار بعشر وجبات غداء ب 20 وجبه عشاء ب 20 وجبه خلال او بين الافطار والغداء والغداء والعشاء انواع متنوعه من من الماكولات اذا هناك ثراء ف لما تحصل هذا النوع من الثرى بدون شك راح تعطيك مساحه كافيه للابداع مساحه كافيه لجذب السائح وايضا تقديم منتج مميز في الجانب الاخر ا هل من يعني الجانب المناسب ان تذكر الثق الثقافات اللي دخلت مع الثقافه العمانيه يعني بعض الاكلات صار لها تاثير بسبب الثقافات كثير من السياح ياتوا الى عمان انا يعني قبل لا ادخل الى الى الى الى دورها في الماكولات حتى الثقافات التاريخيه كثير من السياح اللي ياتون مثلا من المانيا او من بريطانيا او من الولايات المتحده الامريكيه ياتوا الى عمان بناء بناء على ارتباط تاريخي بين عمان وهذه الدول ان كان مثلا مع الولايات المتحده الامريكيه اول علاقات تجاريه عربيه زياره السفينه سلطانه الى نيويورك في القرن التاسع عشر يجوا هنا ويسالون نحن حبينا عمان بسبب الارتباط هذا التاريخي كثير من السياح الالمان ياتوا بسبب سماعهم وقراءتهم قصه الاميره سالمه اي واللي انتشرت بشكل كبير كقصه وكروايه ذكرت فيها ش كانت تطبخ حتى اللي كانت الماكولات ولما يجوا الالمان اول ما يسالوا فيها يسالوا عن هذا الجانب فلما تربط الماكولات بثقافه تلك الشعوب اللي يزوروك ان كان ثقافه غربيه او ثقافه عربيه او ثقافه افريقيه او ثقافه هنديه او ثقافه اسيويه رحت تعطيه يعني احنا نسميه اللي هو الربط ال العاطفي اللي ينسجم فيه هذا السائح مع مع المجتمع ومع المكان بارتباطه مع ثقافته الاصليه في الجانب في الجانب الاخر وهنا طبعا هذا له دور كبير في تعزيز هذه التجربه اغرب الطقوس اللي تدخل في الماكولات يعني مثلا في التقديم كتقديم القهوه في بعض الطقوس الغريبه سمعتها يعني على بعض مثلا المناطق او المجتمعات مثلا اذا صب القهوه ك يعني ترسل الفنجان او نصها اعطينا كذا بعض ال شوف القهوه عننا في عمان طبعا كما ذكرت اتت مؤخرا ولكن ارتبطت ايضا ب احداث وعادات وتقاليد القهوه لها بروتوكول يعني رائع جدا بالنسبه لمجتمعنا العماني ليش؟ لانها هي مرتبطه ب السبله او المجلس او البرزه في عمان وعاده هذه الاماكن تكون فيها التجمعات الرسميه او التجمعات اللي فيها دائما حرص شديد بان تكون الممارسه في العادات والتقاليد والسمت اعلى ما يكون في ال فعندما ما تقدم القهوه يجب ان تقدم ساخنه ومحضره فورا لا يمكن ان القهوه خاصه اذا كان ضيف اتاك حتى لو كان القهوه الموجوده في البيت جاهزه من الصباح تم اعدادها يجب انها تسكب يعني ترمى وتحضر قهوه جديده هذا من ضمن العادات والتقاليد في كثير من المجتمعات والى الان موجوده في ال ايضا القهوه تميز لاحقا اذا كان هنالك ضيف طبعا عندنا انواع او كما تصنيفات في القهوه قهوه البيت هذه لها يعني بروتوكول انها تكون ربما يعني غليظه قد تكون خفيفه متوسطه على حسب رغبه اب المنزل او رجل ولكن عندما يكون في ضيوف تدلع القهوه يعني شويه القهوه تعطى شيء منفران الزعفران والهيل والمسمار وب مقاييس معينه يعني دقيقه جدا وتحضر فورا كما ذكرت يعني يكون تحضيرها فوري بالنسبه للضيوف كذا ايضا عندما تقدم القهوه القهوه ما تقدم بالكاس الممتلي ليش لان دائما كلما كانت حرارتها عاليه وتقدم في فنجان من ال يعني من الزجاج او من ال ا السيراميك من السيراميك يعطيها ميزه يعني يجب انها تكون ربع الكاس مش حتى نصفه امم ليش؟ لانه سرعه تناول القهوه من قبل الضيف دلاله على اعجابه وتاخره في تناوله دلاله على شويه ا يعني القهوه ما راقت لي ولكن بالنسبه له هو ليش انا اعطي اياها الربع انه احيانا قد تكون ما مناسبه فانا اعطيته زياده شويه تاثر علي لكن ربع اها لو سربها بسرعه راح يطلب مره ثانيه الزياده من عدم فز الفنجان او تقديم ايضا طريقه تبريد القهوه في في الفنجان لها بروتوكولها بالنسبه لل للمجتمع في العادات والتقاليد فهذه كلها تعطي ميزه في ثقافه المجتمع مع وهذه نعززها بالنسبه للسائح لدينا نعززها لما يجي السائح نعطيه شرح متكامل ان كان من قبل المرشد السياحي او من قبل المطعم في اليه وبروتوكولات القهوه العمانيه وتقديمها واليه تقديم ايضا القهوه تقدم على نهايه الفواله ليش؟ لانه طعم القهوه هو قاتل تذوق يعني اللسان فيها مذوقات طبعا حساسات فالقهوه عاده هي اللي تقتل كل هذه الحساسات لاحقا فعشان تستطعم التمر او اذا كان هنالك بعض الفواكه او بعض الاشياء ها ما راح تضيع عليك القهوه فالقهوه تبنى حتى حتى هذا يعني اخذ هذا البروتوكول لاحقا في الماكولات العالميه انت القهوه تقدم على نهايه الجلسه يعني عندما في بوفيه او في اي عمل دائما يطلب منك النادل او الشخص اللي يقدم في المطعم اذا تحب تشرب القهوه ليش؟ لانها راح تقتل الطعم بالكامل لاحقا وهي يعني طبعا بعد انه مائ يعني الدم ينزل تشعر نوعا ما شيء بالنعاس فتحتاج شيء يصحصحك فالقهوه هي الحل المناسب لهذا الموضوع فخلاصه الكلام ان القهوه في عمان لها بروتوكولاتها ان كان للمنزل ان كان للضيوف او ان كان حتى لضيوف خاصين او للتجمعات الخاصه في هذا في هذا الموضوع ايش تختم في حلقتنا رساله للشباب اللي يبغى انه يشتغل في هذا القطاع يعني قطاع الماكولات العمانيه اللي مثل ما ذكرت انت انه يذكر فيها القصه والتجربه كامله المطبخ العماني مطبخ ثري جدا جدا بالماكولات وكما ذكرنا بانه يكاد لا يوجد طبق معين في عمان الا وله قصه اي جديره بان تذكر بالنسبه للسائح او للمتلقي او للزبون اللي ممكن ان ياتي مع بعض التطوير مع بعض ال الاحترافيه واليه التقديم وايضا يجب ان يكون هنالك جهد يقدم قدم في اعداد الشباب في طرق تقديم الطعام اعداد الطعام وتحضيره ان يكون لدينا مطاعم متخصصه في عمان ونستبدل المطاعم الموجوده حاليا بمسميات مختلفه التي يعني لا ترمز لعمان وهويتها وايضا هذا التعدديه من المطاعم راح يفتح لهم مجالات كبيره جدا خاصه المؤسسات الصغيره متوسطه بانماط كثيره وكثير من المطاعم سوف تذهب اذهب الى العالميه نحن اليوم يعني نشوف كثير من الاجابات في دول كثيره اصبحت جزء من المطاعم اللي نراها في مدن عالميه ما الذي يمنع اني ارى مطعم عماني في طوكيو في نيويورك في لندن في سدني يمثل هذا الجانب بحيث انه عمان تستقطب فيحقا هذا السائح او من يستخدم هذه الخدمات من الوجبات ال العمانيه فهنالك فرص كبيره فقط يجب علينا ان اي نستكشف هذه الفرص ونحضر لها وايضا نعدها بطريقه تليق بعمان وايضا باحتياجات السائح جزاك الله

محتوى نصي للحلقة:

ملاحظة: تم إنشاء هذا المحتوى باستخدام الذكاء الاصطناعي بشكل تلقائي وقد لا يكون المحتوى النصي أدناه دقيقا.

أرشيف البودكاست © 2026

ليصلك جديد البودكاست العماني

اشترك معنا في النشرة البريدية

سياسة الخصوصية

سياسة حقوق النشر وإزالة المحتوى

تواصل معنا