مِلح سلامة الغذاء

للاستماع عبر Apple Podcast

في هذه الحلقة نستضيف الدكتورة مريم الغزالية للحديث عن مِلح سلامة الغذاء في عُمان، وأهم الممارسات التي تحافظ على صحة المستهلك وجودة الطعام. نتطرق إلى المفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء، وكيف يمكن للأفراد والمطاعم ضمان تقديم طعام آمن، بالإضافة إلى أبرز التحديات والجهود المبذولة لتعزيز الوعي الغذائي في المجتمع.

حلقة مليئة بالمعلومات والنصائح العملية لكل من يهتم بصحته وجودة ما يتناوله يومياً. 🍽️

استمعوا الآن للحلقة السادسة من بودكاست مِلح.

صندوق الوصف في اليوتيوب

يستعرض هذا المصدر الحواري من بودكاست "ملح" قضايا سلامة الغذاء في المجتمع العماني من خلال استضافة الدكتورة مريم الغزالية المتخصصة في علم الغذاء. يتناول النص بأسلوب تعليمي أنواع التلوث الغذائي الثلاثة: الفيزيائي، والكيميائي، والبكتيري، مع توضيح الفوارق الجوهرية بينها وتأثيراتها الصحية. كما تقدم الخبيرة نصائح عملية حول طرق التخزين السليمة للأطعمة التقليدية والحديثة، وأهمية اختيار أدوات الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل) لتجنب التفاعلات الكيميائية الضارة. يسلط اللقاء الضوء أيضاً على الدور الرقابي للمؤسسات العمانية في فحص المنتجات المستوردة والمحلية لضمان مطابقتها للمواصفات القياسية. وتختتم المصادر بتوجيه دعوة للمستهلك لرفع مستوى الوعي الذاتي والمسؤولية الشخصية في التعامل مع الغذاء لحماية نفسه وعائلته من مخاطر التسمم.

ملخص

المزيد حول المأكولات العمانية

يُثري مشروع الطعام العماني الجوانب البصرية والسردية لفنون الطهي العمانية، ويربطها بالثقافة والسياحة والتراث والقطاع الإنساني في عُمان.

قد يعجبك أيضا:

في كل بيت عماني وعلى كل ماده طعام هناك لحظه حاسمه لحظه يقرر فيها المستهلك العماني كيف بيحضر وقباتها وكيف بيحرص على سلامتها وكيف بيخزنها وكيف بيعيد استخدامها ضيفتنا تؤمن بان كل قرار يتخذه المستهلك الواعي يحمي الطعام ويحفظ الصحه ويوصون الموروث الغذائي العماني فكل ممارسه يوميه تعكس وعيا متجددا ومسؤوليه حقيقيه تبقي التراث الغذائي العماني حيا وامنا من قراءه الارشادات الى التاكد من نظافه الادوات ومن اتباع طرق التخزين التقليديه الى الاستفاده من تقنيات الحفظ الحديثه فهل اصبح المستهلك العماني شريكا في منظومه السلامه الغذائيه يقرا ويتحقق ويتعلم ليحمي نفسه وعائلته من ابقديات السلامه الغذائيه مريم الغزاليه مرحبا بك في الرش السادسه من بودكاست ملح مع خليل الحسن يا مرحبا مريم كيف حالك؟ الحمد لله بخير شرفتينا شرف لي اول شيء عرفينا عنك معكم الدكتوره مريم بنت محمد الغزاليه خصايه علم غذاء خريجه بكالوريوس من جامعه السلطان في سلامه الغذاء وماجستير ايضا من جامعه السلطان ودكتوراه فخريه ومهنيه من اكسبورت كولج ستديز ما شاء الله اي نعم الحمد لله من وين مريم؟ منصور العفي طال عمرك صور طبعا في جنوب الشرقيه محافظه جنوب الشرقيه نعم ايش اللي خلاك يعني من بديتي وانت مهتمه في قطاع صحه وسلامه الغذاء اول من كنت لما كنت صغيره كان طموحي انه الطب والطب مجال الصحه فسبحان الله لما خلصت الثانويه تم قبولي في كليه العلوم الزراعيه بجامعه السلطان قامت الناس تتكلم ايش تب بزراعه بتكوني مزارعه وبتكوني كذ فقامت ترمي كلام يمين ويسار على هذا بس قلت ليش ما اطمح وادرس في علم الغذاء واطور في نفسي دام ان في جاب حال موجود سابقا عن الغذاء وسلامه الغذاء والتسمم الغذائي وفي نفس الوقت عشان انه كان طموحي ها قريب للطب خذيت تخصص فرعي للطب البيطري الطب البيطري نعم اه ممتاز هذا في البكالوريوس لان كانت الجامعه ما شاء الله تعطينا فرص ان ناخذ تخصصات فرعيه عشان بس نتوسع شويه في المعلومات صار عندي فضول في في المطاعم لما نروح كعائله نتغدى نتعشى هل في ستاندرات هل في مثلا رقابه هل في بس لما دخلت في هذا المجال اكتشفت ان فعلا في رقابه في متابعه في دوائر في دوائر الحكوميه يتابع هالموضوع وكذا و يعني انت ما حصلك من قبل مثلا لم تروحي مطعم وصار في تسمم او ما تبعوا الارشادات اللي انت تقوليها ان في هو ما صار لي تسمم بس كان عندي مره استقبلت ماده غذائيه طلبتها كان فيها شعيرات يعني هذا هذا في المطاعم في بعض من المطاعم اي نعم فصار عندي فضول ليش في شعيرات فاحنا حق احنا ك قصدك شعر انسان اي نعم فاستغربت فقلت يعني وين المدير ما منتبه في هذا الموضوع او لان هذا صار يمكن اثناء الطبخ فهذا النوع من التلوث يسمى تلوث فيزيائي لان في انواع من التلوث الناس مخلين في بالهم ان التلوث بس بكتيري في تلوث فيزيائي في تلوث كيميائي وفي تلوث بكتيري ايش الفرق بينهم؟ الفرق بينهن ان التلوث البكتيري يجي عن طريق البكتيريا والاعفان حلو وال والممارسات الغير الصحيحه جميل في بعض من المطاعم ايضا التخزين سوء التخزين التلوث الكيميائي يجي مثلا تم غسل صحون وما غسله بطريقه زينه صارت بقايا ايش صابون فصار الاكل يكون بعضه وثانيا بعض المرات اثناء التخزين تخزين بعض الاسماك بعض اللحوم اذا ما خزناها بطريقه صحيحه يصير فيها ايش؟ تفاعل كيميائي منها ماده الهيستامين مثلا في الاسماك ماده كيميائيه اذا ارتفعت فيصير تسمم كيميائي هذا يسمم تسمم كيميائي جميل بالنسبه للتلوث الفيزيائي مثل ما ذكرت بعض الشعيرات اخشاب زجاج ما ترى عين المجرد يعني صغيره يتراكم في جسمك بعدين يقول لك ايش صارت تقرحات في جسمك والشعايرات مثلا اللي جات من بعد طبخ يعني ما تفاعلت مع هي من بعد الطبخ هذه اثناء السيرفينج اه واذا مع الطبخ يمكن من النادل يمكن اللي يابها واذا مع الطبخ اذا مع الطبخ يكون في تك اكشن يعني رقابه فيه لكن ايش يسموها هذا الفيزيائي هو كله نفسه تلوث فيزيائي لان نفس البيسك نفس الفكره في طفولتك يعني ام ايش الاكله العمانيه هي اللي تتذكريها كذا وخاطرك انه مثلا تدخليها في صحه سلامه الغذاء عشان تشوفي نسبه صحه وسلامه القبولي ا عيش القبولي قبول ايش من اذ من ناحيه العيش عيش القبولي والخبزف وال لحم ولا دقاق ولا سمك ا دياي ا دياي ايوه فهذه كانت يعني راحت معك مع طفولتك مع طفورتي يعني اذا بقسم لك يعني كان الوجبه الرئيسيه اها الوجبه الرئيسيهقولول قبولي ما عاد جاي زين مثل حلويات هذ اشياء بسيطه قروص لكن انت دخلتيها في مقالك قربتي تشوفي صحه وسلامه احنا فحصنا كثير يعني فحصنا كثير من الاغذيه مرينا نعم ايش تعتمدوا في طريقه الفحص نعتمد على جميع الفحوصات فحوصات الفيزيائيه اللي هي الحسيه الشم الرائحه النظر نشوفها والتكتشر هذه اول شيء الشيء الثاني الفحوصات الكيميائيه التكتشر يعني شكله شكله الملمس طعم جميل الفحوصات الكيميائيه نفحص القيمه الغذائيه نفحص المعادن الثقيله بس متى نقدر نقول ان مثلا هذه اكله القبولي مثلا نعم كل بيت يطبخها بطريقته وكل صح متى هل في نقدر نقول ان في مقاييس ومعايير معينه عشان تكون هذه الاكله صحتها 100% سليمه او مطابقه قصدك هو مطابقه نفحصها بمواصفات خليجيه مواصفات في مواصفات خليجيه يعني مثلا المواصفات الخليجيه تبع البكتيريا رقمها الاستاندر تبعها جي اس او 1016 احنا نتبع هذا النظام تناد غذائيه لانها هي يعني الاكل ريدي تو ايت ميت يعني سريعه الاكل مطبوخه نفحص فيها مباشره الفحوصات المايكروبيولوجيه واذا تطرقنا اكثر وصار عندنا شك ممكن نفحص الفحوصات الكيميائيه ممتاز ممتازعم حاولتي وانت صغيره ولا حتى الحين تطبخي اكله عمانيه لا تبى الصدق الوالده والاخوات ما مقصرات لكن يعني تب ولا تخافي يعني ماط بس تب الصدق يعني لما كانت عندي الحين كان صار عندي وعي ودرست واكثر وعيت الاهل اه صار الحين مطبخ مختلف صارت الثلاجات مختلفه صارت الممارسه مع الاغذيه استخدام المواد الخامه جدا وانت لما يجيبوا اكله يعني تنتقديها اذا طلع فيها شيء بعض المرات تنتقد يعني حتى لو والدتك طبختها ايوه بعض المرات تنتقد اقول مثلا هذه انتم سويتوها في اوفرهيت صار يعني مثلا البسكويت او الكوكيز لما يكون اوفر هيتن او براون يكون مثلا ماده كرملايز هذه اكثر اذا عدت الليمت ممكن تسبب سرطنه اه يتراكم في الجسم وفي ناس لكن في ناس يحبوها كذا بس اذا عدت الليمت لا في هي تنطعم لا تنطعم لما تنطعمها كانها مره وحرقه فيها ما انصح انها تستهلك اي بس اقول لك في ناس يعني يحب يحبوها كذا ويستلذوها مثلها صح ايوه مثل العيش مثلا العيش قبولي اها اخر وحده ايه هذه ابغاك تكلمين عنها بعد هذه يعني ما يعني ما انصح فيها لكثره استخدامها لانه شوف هي تعتبر بقايا وفيها سواد وممكن تكون فيها معادن ثقيله وانت ما عارف عنها المعادن الثقيله كثير في الزئبق في كادميوم في مركري هذا يجيب من البهارات ما يجي من البهارات هي شوف يتفاعل انت الضقات اللي هم اللي طبخوا عليها تصير حركه فيكون تفاعل على الحراره بين انتقال بين الماتيريال الماده الموجوده في الكونتينر الى الغذاء وحتى لو كان في فرق بين نوع القدر اللي القدر احنا ننصح الستان ستيل الستان ستيل ايوه لان في دراسات علميه سووها دراسات علميه الفرق بين ستان ستيل والكوبر والنحاس والخشب فشافوا الافضل انها ما يصير فيها تلوث متبادل وافضل للطبخ وما يصير فيها ايضا مسممات فيزيائيه وكيميائيه اللي هو ستان ستيل وفي نوع جديد اللي هو حديد الزهر ايوه بعد اتوقع في ناس تنصح فيه بعد في بعضهم نصحوا لكن بعدهم هم ماكدين على ستان ستيل وانا انصح ستان ستيل حتى لما اروح مطاعم للتفتيش او لسحب عينات انا اعجب في مطاعم ما شاء الله يعني مهتمين كل طاولاتهم في المطبخ داخل ستان ستيل حتى في كوشنز تنبيه للموظفين كيف يتعاملون مع هذه الطاوله او كيف يتعاملوا مع الواح التقطيع كيف يتعاملوا مع المواد الثانيه حتى الواح التقطيع الحين كثير من الشركات تنتج الستان ستيل ايوه ايوه وفي بعضهم يستخدموا الستان ستيل او ادو الثاني بالوان مختلفه لان في هدف معين قاللكم سويتوا فحص على مثلا ادوات التقطيع اللي تستخدمها عملنا فحص للسواب المسح اها المسح اي نوع الخشبي ولا البلاستيك في بلاستيك وعملنا على الستان ستيل اوكي لكن اغلبيتهم هم يستخدموا البلاستيك ليش يقولوا لك بلاستيك اللي هو صالح للتقطيع في انواع ترى من البلاستيكات في ارقام حتى موضحه في 1 2 3 ا خ ايش اللي صالح الاستهلاك ايش اللي خطير وايش اللي ما خطير فمثلا انت سالتني الحين كيف تفحصوا مال الواح التقطيع بعض المرات احنا نعمل سواب مسح مسح عمليه مسح نفحصها بكتيري ليش لانه بتشوف الحواف تجمع هم صح يغسلوه لكن يتجمع الاكل هناك هو حتى اتوقع حتى لما يقطع كذا يبين نعم يبين فهذاك يوم يتقطع يتجمع الاكل هناك او الغرض المقصوص فيه ام فاحنا نتعمد ان نسحبهن كلهن ونتاكد حتى عمليه السحب ما بكذ في علميه اما عمليه يكون يمين يسار تنزل بعدين تنزل على تحت وبعدين ترجع هذه علميه منظمه الصحه العالميه والمواصفات كذ تقول في بعضهم لا يجيك ويسوي كذ اها لان هذه فيها دقه فيها امانه عمل اني كيف بضمن نتيتي بعدين في الفحص وال يعني الحين ننصح انه يكون الستانسيل على اساس ان الواحد ما يعني يدخل في شك او حتى مستقبلا ايوه في بعضهم يستخدموا الطاولات هذه اللي كبيره كبيره للتقطيع وهن منها ستان ستيل جميل وفي بعضهم البلاستيك مال الالواح مال الواح التقطيع يعني في بعضهم معظمهم يستخدموا الواح التقطيع بس مثل ما ذكرت انه صالح للالوح للبلاستيكات انا سمع انا سمعت حتى تقطيع الدقاق ما ما يقطع في ال في هذه الالواح في الوان في الوان وفي الواح خاصه الواح خاصه للحوم البيضاء جميل الواح خاصه للحوم الحمراء والاسماك والخضروات والالبان حتى الالبان والمخبوزات وكل واحده لون عندنا هنا الجماعه يستخدمون حال كل شيء لوح واحد ما بكلهم ما بكلهم مثل ما ذكرنا يعني سابقا ان في مطاعم درجه اولى مطاعم درجه ثانيه مطاعم يعني ما شاء الله بلديه مسقط ما مقصره في هذه في التوعيه وكذلك مركز نام جوده الغذاء ام يوعوهم دائما في منصات ان كيف اليه استخدام مثلا الواح التقطيع او الرقابه كيف تصير وكيف وانت هين تقطع مثلا اللحم في اي لوح من التقطيع حتى وهم لما يدخلوا في المطابخ مكان التقطيع مال اللحوم تختلف عن الدواجن تختلف عن الاسماك هل درجه الحراره بعد لازم تشيك لكل مكان في درجه حراره وفي رطوبه اوكي الرطوبه صديقه الحراره والحراره لانها اللا عامل اذا ما اهتمينا فيه ممكن يساعد في التسمم الغذائي ش اول شيء يطلع تطلع البكتيريا اول شيء اذا ما تخزن صح بالنظر راح تشوف لعفان تظهر بالنظر لكن البكتيريا البكتيريا الممرضه ما تشوف لازم بالفحص المخبري جميل ش الفرق بين البكتيريا النافعه والبكتيريا الضاره البكتيريا البكتيريا النافعه هي تكون بعض المرات في الاجمان وبعض وتكون في اجسام نترا في المعيده لذلك ايش يقول لك لا تكثر من المضاد الحيوي يوم تاخذه لانه هو صح يساعدك بس يضعف من النافعه اللي موجوده في جسمنا فالناس ايش قاموا انه ياخذوا المضاد ويعوضوا بنفسهم بالبروبايوتيك وين موجود البروبايوتك في الديريي برودكت في الالبان منتجات الالبان وطريقه حفظ الالبان والاقبان ا على خمسه درجه في الثلاجه في الثلاجه يفضل ولما يطلعوها من الثلاجه كم الفتره اللي لازم يخلوها؟ اذا طلعتوها من الثلاجه ينصح بس خلال ساعه انها تستخدم تستخدم ايوه وما ترقع للثلاجه اذا تب في بعضهم ياخذوا تعرف الاجبان ينف كراتين ها وفيهن سائل صح اي بالضبط انزين هذا السائل لا ترموه هذا وي بروتين وايد مهم هو اللي يحافظ على الجبن واللبنه اها ا فانت حاول تنقله عشان ما تخليه في كرتونه نقله في كونتينر نظيف في باكيتات وايد تنباعن سواء كان ستان ستيل او بلاستيك للاكل تنقل هو السائل انت تبغى تستهلك يعني بورشن معين قصه واستخدمه والباقي رجعه في ذاك الوقت هل بس بطريقه صحيحه اي بس هل ان هذا يعني يوزعه في بدايه ما يشتري ولا عادي للاج يختلف من نوع من نوع يعني الاجبان اني انصح ان اذا بطليتها خلاص خليها في الكونتينر مباشره هي والسائل تبعها اوكي ايوه وطريقه اخذ منها بورشن بسيط وحاول تكون الخاشوق اللي ماخذ بها او السكين ملعقه ايوه الملعقه خاشوقه مال خاشوقه مال صور زين فاهم شيء تكون نظيفه لانه اذا ما كانت نظيف نظيفه هي بتكون الناقل للتلوث اه بس اذا نظيفه ما ما يصير في تلوث ما يصير وحتى بتلاحظوا تغير بعض المرات في اللبنه لون وردي يطلع لك لون اخضر هذا شف ها عفن عفن لكن في ناس تستخدمها يعني لكن في بعض لا انت يوم بدي تاخذ في شوف في دراسات تقول ان اذا شفت هذا الشيء زيحه واستهلك لك الباقي لانه ميضر ولكن انا اقول انه يفضل انها تنرمي لان ممكن سمومها ما ظاهره بس تكون موجوده في اللي ما ظاهر فيه اللبنه الخارجيه الشكل الخارجي بس ان هي فيها داخلها يعني نعم ونفس الشيء اذا كان نفس الشيء سمعت اغلب يعني اكثر من مره ان حتى ال مثلا البطاطا اللي هي الالو نحن نسميها ام انه لو فيها طلع الزهر البغ الاخضر ايوه ان ترمى كامل ترمى هذا السولانين هذا مسمم يعتبر مسمم كيميائي خطير وحتى لو شلناه نفس الشيء اذا شليته يقول لك كل السليم لكن ممكن تكون سمومه موجوده كيف نعرف ما تنشف بالفحوصات ا يعني الافضل ان الشخص يرميه ايوه انصح لان كثير يعني لان هذا مكون واحد ما اكثر من مكون فممكن يندمج اي فاحسن ان اثناء الشراء لازم يدققوا في كل شيء وكيف طريقه ان نحفظها عشان ما نوصل لهالمرحله ال البطاط ولا الخضروات الخضروات خلنا خضروات بشكل عام شوف الخضروات لما تاخذ بيقول لك انه خذه بكرتونه وفي بعضهم يدخلوه في الثلاجه هو بكرتونه اني ما انصح ليش؟ لان ممكن في الثلاجه تتكون الرطوبه وتتجمع والرطوبه هو مصدر غذاء للبكتيري والعفن بيتعفن كرتون قبل وبينقل الخضر والفواكه حلو وشفت انا اقاطعك بس شفت يعني بعض المحلات تجاريه يبيعوا غسيل خضروات ايوه هذا ش الغسول الغسيل هو بعض المرات يكون فيه كلور وهو لما يعطيك الغسيل يعطيك فيه علايم انستركشن كيف انت تستخدمه في لمت معين ما تستخدم كميه كبيره لان اذا استخدمت كميه كبيره ممكن يضرك زين يعني ليش هم قابوه يعني يروقوا هذا يابو لان في بعض من المصانع يمكن او في بعض من المطاعم عندهم كميه كبيره من الخضروات لما يطبخوا فهم يب ينظفوه تنظيف جماعي قبل الطبخ قبل الطبخ لان في شوف الخضروات الفواكه ماده غذائيه نوبه حساسه اه يعني ممكن الاتربه هي تي من الاتربه تقطف والاتربه بروحها فيها بكتيريا اشياء بكتيريا يعني اسامي علميه مثل باسيلا الباسيلا والكلستريديوم بيرفرينجس موجودات اصلا في التربه وهذلا يجين مع الخضروات فهم التربه تنتقل في الخضروات تكون خامده يعني ما فيها شيء بس لما انت تهيئ الغذاء بظروف غير مناسفه مناسبه عفوا تنمو البكتيريا الافضل انه اول ما تشتريها تغسلها على طول تغسل اذا انت تبي تستهلك واذا ما بغيت تستهلكها تخزنها في الثلاجه او لان على الرطوبه والماي ا ايش يقول لك تنمو فيه البكتيريا والعفان لكن في بعضهم ايش يقول لك يتعارض مع هذا الكلام في وايد دراسات ترى علم الغذاء وسلامه الغذاء ما ببحر محيط في دراس تقوللك كي وفي دراستك تقول لا ونحن ش ناخذ فاني سويت بعض التجارب انا ما اسوي اسوي تجارب حتى في بيتي يعني مره اشترينا ليمون انزين وخليناه بكرتونه تعفن الكرتون زين بعدين خليناه غسلناه وخليناه صار سوداد على الحواف فقلت انا ما في غير حل انه نخليه في كونتينر مال الاغذيه في الثلاجه نرتبه ونخليه هناك وسليم صار جميل ايوه فيقول لك انت معلم نفسك تعلم نفسك بروحك انت تسوي التجارب وجرب اقرا في اوراق علميه او اقرا في اشياء في ابحاث وطبق وشوف المشكله يعني الفتره الاخيره كل حد يطلع في السوشيال ميديا والدكاتره معتمدين حد يقول كذا وحد يقول كذا يعني مثلا عندك الخبز ام فيقول لك الخبز اذا جبته وحطيته في الثلاجه لفتره بعدين استخدمته اكثر صحي من انك انت تستهلكه اول ما تشتريه ف وحد يقول العكس وحد يقول الخبز لا يعني فناس يطلعوا بشكل كبير يعني يتكلموا عن كل واحد يتكلم عن نظريته شوف هم تعش قالوا ليش اكثر صحي وليش هذ لان اثناء التخزين في الفريزر النمو البكتيري يثبط يوقف يعني نموه حلو وال المايكرو اورجانزم اللي هي اللي تسمى المين اير بليت كاونت الاحياء الدقيق الكامل الليعائله هذه توقف نموهه يوقف فاهمين لكن في بكتيريات يتحملن البروده ا فاذا فاذا البيئه مهيئه انها تنمو بتنمو هم لازم لما يتكلموا يتكلموا بمنطق بيئه من اي ناحيه بيئه وهي في ثلاجه وبارده ممكن الثلاجه تكون م بنظيفه الحواف من الثلاجه تكون مظيفه فتنتقل الاوساخ ايوه فتدخل في بين الاغذيه هذه النقطه الاولى النقطه الثانيه يقول الصحي ومن وين الصحي القيمه الغذائيه احنا بنفقدها وين البروتينات الكربوهيدرات اللي في الخبز الفيتامينات اذا كان مدعم اذا بيروح في التخزين اي فاقول لك يعني الحين لا هذا صحيح ولا هذا صحيح هو قال لك يمكن ليش صحي خان يمكن التعبير قال ان الصحي لان النمو البكتيري يثبط ايوه اي بس من ناحيه البروتينات الكربوهيدرات والمعادن وهذي راح يفقدها بكثره التخزين على هذه الاشياء اللي حد يقول صح يقول خطا نحن هل في مؤسسه علميه مثلا نقدر ان احنا نتابع فيها ان نشوف صحه كل الاشياء اللي الناس تقولها او حتى اذا بغينا نحنا صارنا حاجه عفن او شيء وبغينا اكثر المؤسسات العلميه اللي جالسه اشوفها من اوراق علميه انا اقراها بعضها يعني ليش اوراق علميه لانها ببلش نشر علمي اثبت انه سووا دراسات اثبت كذا فاني اذا صار شيء وعندي داوت كمريم حتى لو هذا مجالي ابحث في الاوراق العلميه وشيء ثاني بعض المرات ارجع لمنظمه الصحه العالميه موقعها وارجع لليوروب جايد لاين ونفس الشيء ارجع ل بعض المرات وزاره الصحه عندنا تعمل توعيه في في الويب سايت تبعها حلو حتى مركز الغذاء بس اذا اذا طلعت حاله ما موجوده هم ما عندهم مثلا دراسه عنها نعم هنا الافضل ان الواحد يرمي او يجيكم انتم مثلا يسالكم انه يشوف يسالوا في بعضهم يسالوا في مختبرات خاصه مثلا لهذا الشيء في مختبرات خاصه احنا في مختبر خاص وال في مختبرات حكوميه بعد انه واحد اذا يبغى ي مختبرات الحلو هني الحين عندنا احنا المختبرات المختبرات الحكوميه في تعاون يعني اذا صار شيء يتواصلوا معنا واذا صار احنا عندنا شيء يتواصل في كوبيبريشن حلو يعني في سبورت في دعم يعني اذا شكوا في ماده يتواصلوا عندنا يوزعوا العينات يعني لدرجه ان وصلت ان قوه الرقابه انه حتى عادي بالليل ان مثلا صار مثلا تسمم احنا لازم نوزع العينات ما يعتمدوا على مختبر واحد ممتاز على اكثر من مختبر واكثر من مسح يعني او او اكثر من مسح واكثر من عينه للتاكيد لان شوف احنا عندنا نظام اسمه ايزو 17025 2017 كل مختبر معتمد لازم يحصل هذه الشهاده فالرقابه ومركز الغذاء وزاره الزراعه ما ترسل هذه العينات الى مختبر غير معتمد جميل فلازم يكون معتبر من قبل وزاره التجاره مركز سلامه جوده الغذاء ولازم يكون عنده هذه الشهاده الايزو وكمواطنين وين يتقهوا يعني شوف ا المواطنين بصراحه في مواطنين انا ما بمدح لك اكثر في مواطنين عندهم وعي وعندهم حب فضول ويدخلوا على المنصات ويسالوا في بعضهم لا ولما تصير مشكله يقولوا لك وين الرقابه اه بس ليش ما تقراوا ليش ما توعيوا نفسكم قبل انه تصير المشكله ايوه ولو في بعضهم انه يعني غريب شيء يعني انت استاذ خليل اذا شفت شيء وفي ريحه بتاكله اكيد بيقي عندي فضول تساؤل صح اول شيء صح انز في بعضهم لا ابراهيم ما بيصير لنا شيء ساعتين توكل طاح اه ليش نفسكم في البعض ياكل يعني مثلا عدد اربعه اشخاص ياكلوا نفس الوقت على حسب المناعه اه على حسب المناعه على حسب المناعه يعني اذا مناعتيني ضعيفه وك انا وياك وذيك ماده اصلا خلاص مسممه بكتيري يمكن انا اطيح قبلك انت ام على حسب مناعتي على حسب مناعه جسمي انزين ايش افضل طريقه ان نخزن نحن الخبز الخبز ولا كل نوع من الخبز له طريقه على حسب لان على حسب الدهون اللي فيه ام لان اذا خز زنته مثلا برع وطبخته وحسيت انه في ريحه وطول ريحه تزنخ اللي هو رنسديتي هذا كيميائي هذا فحص كيميائي نفحصهن اذا شفنا حتى في الكونفلكس الليباعن نفحصهن اذا الرنسديتي عالي يكون غير مطابق ما يصلح انه يستهلك بتسالني ليش اها لان الرنسديتي ماده تهيئ البكتيريا ان هي تنمو كانها تسندها تعالي اني موجود اني غذائك شوف كيف لذلك احنا بنوعي ان الملوثات ما بس فيزيائيه وكيميائيه ما قصدي عفوا بكتيريا نفس الشيء فيزيائي وكيميائي واذا يعني يحطوها الخبز افضل يحطوه في الثلاجه ولا يحتفظوا فيه خارج اني انصح شوفوا الانتاج والانتهاء متى ينتج ومتى ينتهي؟ في بعضهم يقول لك فبعضهم يقول لك انا بمدده ينتهي مثلا 30 او 29 واحد ا بخليه يومين زياده في الثلاجه خليه يومين فقط يسد اه عادي في الثلاجه يسد وفي بعضهم يشوفوا يعني مكتوب تاريخ انتهاء هو ما خلف الثلاجه مثلا نعم تاريخ انتهاء مثلا 29 ا تاريخ 30 يجي يشوفه يقول لك ا متفتف يقول زين يعني لا قصدي خارج انه ما صار في ابدا شكلا يعني ما في تلوث ابدا لا بكتيريا ولا عفن ولا شيء هل ينصح انه ياكلها ولا انه يرميها اذا كان انته اول شي شوف اول شيء يشم الريحه فيزيكالي يشمها كيف هذا اول شيء الشيء الثاني المكونات في بعض من الخبز يكتبوا المكونات ممكن يكون في ماده حافظه اذا كان في ماده حافظه اذا الماده الحافظه وهي مكشوفه في المختبر مطابق المواصفه هو ممكن انه يستهلكها بس انصح ان بعد يومين من التاريخ انتهاء ما ما انصح في بعضهم يعني اذا اخذت اكثر من يومين لانه في مره في احد المطاعم العالميه هي بتظهر خليل بتظهر في اللعفان شكل لا اذا ما ظهرت انا اتكلم لا اذا ما ظهرت لا الريحه الريحه الريحه بعض المرات لانه في بعض مثل ما ذكرت انه يضيفوا مواد حافظه ام عشان يحافظ على لان لان في شفت مؤثر كويتي اتوقع من دوله في في امريكا بعد كان يتكلم احد المطاعم المعروفه الكبيره ان خلى الخبز العادي وخبز اللي قدم المطعم نعم هذا المطعم مال البرجر ف الخبز مال المطعم يعني جالس فتره طويله ما تعفن ابدا ما صار له شيء خبز المطعم وهو خبزه تعفن على طول تعفن فايش الدليل هنا هل المواد يعني الانجريديينت اللي مستخدمينها واليست لا بس فتره يعني ثلاث شهور هذا صحي ولا ما صحي ما صحي هو فحص البكتيريا يمكن ما تعرفيه انه مو بكتيريا ترى شوف البكتيريا الممرضه والسبويلج بكتيريا البثجين بكتيريا ما نقدر نشوف انا سمعت انه يقول يعني الدكاتره يقولون ان هذا ما صحي يعني حتى ا ما مناسب للاستهلاك الادمي لانه فتره طويله ما تعرف انه فتره طويله وممكن حتى يكون في افلاتوكسن ش هذا افلاتوكسن هو بالعربي ش هذه ماده يعني ماده كيميائيه ايوه تكون موجوده في اذا يوم العيش والحبوب ا والقهوه لما ما تخزنها بطريقه زينه في المخازن حتى القمح وال والطحين ينمو فيه الافلوتوكسن يصير فيه افلاتوكسن اه ايوه الافلاتوكسين ما يحضرني بالعربي ايش انزين يعني انت تنصحي ان المطاعم تستخدم بهذه الطريقه ولا لا يعني خطا هذه لا لا ما انصح لان شوف انت تتعامل مع من مع عدد كثير من الزبائن يعنيصير هو اللي فيها وثانيا الحين انت بتستخدم الخبزه وهي منتهيه بتستخدم مثلا لحم او دياي في برجر زين ممكن يصير تفاعل هذه الماده الكيميائيه ممكن رنسديتي تغذي اللحم فيصير تلوث متبادل هذه مشكله كبيره ان في اغلب المطاعم العالميه يعني هي توجهها تجاري حتى صار في حين انت اعطيتني شيء صار في فضول ممكن حتى اسوي في ذي تجربه في بيت امم ممكن اشيل معينه وافحصها في مختبر اشوف ايش ايش بيصير فيها لانه شوف خليل في بعضهم من الشركات وفي بعض من المطاعم ايش يسووا يسووا دراسه اسمها اكستند شلف لايف يعني انت عندك منتج صلاحيته فقط خمس ايام ام وشافوه في المطعم انه وايد يضول عندهم حرام ينعق فليش احنا ما نسوي اكستنشال فلايف اكستنشاليف كيف يسووه يجيب عينات في المختبر وعينات تكون معاه يخزنها على درجه حراره معينه وحن نفحصها اذا كل شيء سليم من ناحيه فيزيائيه كيميائيه والبكتيريه يعمل اكستنشال في لايف ويستهلك ش هذا ال الاكستنشن اللي هو امداد صلاحيه المنتج اه امداد ايوه انا على بالي انت انت اول ما قلتي هذا انا نفس الشيء جاني اللي هم مثلا ا عندهم مثلا دقه مشويه اكلوها بالعشاء وبقى فيها فخزنوها لليوم الثاني ايوه ايش هل هلقيت فيها شوف هي ممكن تخزن خزنوها لكنه لازم تغليفها بطريقه زينه ما يكون فيه سمعت ان المشاوي ما ممكن تحطها في الثلاجه اليوم ثاني ممكن يوم واحد بس حتى المشاوي ايوه ممكن بس اثناء قبل الاستهلاك لازم تشيكي دائما اكرر فيزيكالي شيكوشيكوا الريحه في بقايا ولا وثانيا انت في النهايه انت لما بتستهلكها يعني بتاكلها كذ وهي بارده بتحرها قبل والحرار لها دور انها تقتل البكتيريا في مره سويت لنفسي تجربه وضحيت يعني ضحيت في نفسي خبرك عنها شي ما مرضتيه صار لي بس يوم واحد اها ا كنت شالله لانش بوكس من بيتنا وكان سليم اصلا بس ابى اسوي بوعي الناس انني خزنته بطريقه خاطئه شليته وكان في فرنش توست الفرنش توست فيه بيض صح انزين خليته وما خليته في الثلاجه وان مداومه الساعه 8 الصبح اه ما خليتي في الثلاجه كم درجه الحراره كانت في المكان اه الروم تمبرش يعني يقول يمكن 22 22 مكاتب يعني ما خليته في المختبر ممنوع في المختبر اه خليته على مكتبي ام زين الساعه 8 الساعه ثلاث كلته خلال بس نص ساعه ساعه نص ساعه بدا بطني المقص اوه نص ساعه مقص من بعد نص ساعه من بعد ساعتين ين بدا عندي الالم الم الظهر يعني معناه بدا عندي الاسهال وتعب تعب جسمي بس هذا لانك انت متعوده صحيا دائما وبس هذاك الخطا واللي متعود بشكل دائم على نفس ال في بعضهم من يتعودوا خلاص تحس انه لكن ايش هم ضروا نفسهم ترى مستقبلا ضروا نفسهم قتلوا البكتيريا الفائده الموجوده في بطنهم في الاستمك فممكن حتى بعد فتره انه يتاثر يعني يتاثر وعاد خلاص يكون يتعب على ابسط شيء ومناعته تكون ضعيفه فالناس مستقفلين هذا الشيء لان براي كل هذه يبى كل ما يعرف ان الق في بعضهم عندهم قوه مناعه اها انه مثلا بيستهلكه هو بارد اها زين استهلكيت انت بارد ما صار لك شيء تمر الايام تمر الايام تمر الايام انت ما تعرف ان البكتيريا هذيك البكتيريا النافعه الموجوده في المعده هي اللي دافعت عنك ترى لكن ما بتقل ما بتظل تدافع عنك دائما تعبت تعبت وتاثر يعني ما تكثر في مثل هذه الاشياء ايوه فاني ليش على حكم عملي وضغط عملي بعض المرات ايوه احط الشنطه وانسي متى اتذكر يا ربييني ما خليته داخل بس عاد يعني بس ايش اسوي ميكرويف انا باغي اسالك عن الميكرويف اخليه في الميكرويف بس كثرت اني ما احب احب افضل وايد استخدم ميكرويف لان فيها الاشعه البنفسجيه بس في دراسات تقول انها اكثر صحي لا ما ما ما كثير على حسب الاشياء انا شفت اشخاص منزلين انه استخدم الميكروويف افضل يعني للتسخين على حسب الماده اللي انت تخلي فيها يعني اذا انت لفيت بالمنيوم كيف بيصير اه يصير تفاعل حتى ايوه واذا كان زقاق اذا زقاق عادي ونفس الشيء نوع الاشياء الشيء اللي انت سخنته ايوه ونفس الشيء هل مثلا فتره تسخينه الى الى ا ضرر يعني او ايفيكت تاثير مثلا اذا لان في الميكرويف في مثلا البطيء وفي السريع وفي المتوسط اي وحتى في تايمر شوف انت مثلا عندك دياي طابخنا لكن الحين انت بتحرك اناي انصح انه يكون على الاقل وصله على 80 درجه و 80 درجه والفتره اللي يتسخن فيها يمكن اعتقد دقيقه كم اعتقد دقيقه يكفي اه اوكي يعني عادي ما ياثر ايو بس انا ليش لاني ما حب استخدم الاشعه الفوقه البنفسجيه الاشعه الفوق البنفسجيه تضر تتراكم في الجسم اذا انت استهلكت هذيك الماده بعطيك مثال ليش في المطارات لما انت تمر في وتحط اغراضك ايش يقول لك اي سائل ارميه صح نعم بالضبط والماي عقه ليش ليش ترى كشف الكشف في الاشعه والاشعه هي بنفسجيه هذه الضر فالناس لازم تفهم انش بيقولوا ذاك ما يعققوا اكنه شوف كيف ما يعققوا ماينا اللي نشتريه اه هذه فيها شيء علمي هذ على على طاري الماي في الفتره الماضيه تسمم عائله من الماي اللي مستورد من خارج عمان نعم نعم ف ايش نصيحتك لهالشيء يعني و مع انه ان انه دخل عندنا هل ما في رقابه ما صار في صفحص لما ظهرت هذه المشكله كل الناس قامت تتسائل وين الرقابه امم الرقابه موجوده وما مقصرين بس كيف دخل ما مقصرين هم ما يعرفوا ان كيف يعني لاني ما عندي صراحه خلفيه انه كيف دخل ولكن انا اكرر واقول ان الرقابه موجوده سواء كان من قبل وزاره الزراعه او سواء كان من مركز جوده الغذاء والبلديات الموجودات في مختلف الولايات جميل تفتيش مستمر على كل المحلات والماركسوبر ماركت كل شيء بالماي بالسوائل كله لكن هناك في كان تاثير يعني في فرق في التاثير بين مثلا العائله نعم في واحد توفى وفي الله يرحمه نعم وفي اللي دخل مستشفى وفي اللي على طول يعني اي العامله شوف هم لما شافوا هذ هم استهلكوا الماده وشافوا هذه الاعراض طبعا مباشره التحريات تحركت في هذا الموضوع وتوجهت الى مركز جوده الغذاء مركز جوده الغذاء خذ الاكشن وتصرف وتم فحص العينه يعني حتى هذ بينوه وذكروه في التواصل الاجتماعي وضحوا ان تم فحص العينات وسحبوا العينات وجمعوا كل العينات حتى زين ا هل قبل لا يدخل اي منتج عندنا لازم انه يفحص لازم يفحص اصلا زين هذا دخل ما في في او ان هم فحصوا مثلا كميه باتش معين او برودكشن معين او اكسير معين والباقي يدخلو بدون هو شوف في ستاندر دائما اتبعه البروتوكول معين تبعه كل الوزارات من وزاره الصحه مركز جو الغداء وزاره الزراعه كلهم حتى البلديات نظام بروتوكول في فحص في الحدود في الفحص في المطارات في المينا او حتى التيم ايضا منبرع يطلبوا منهم يقولوا لهم اعطونا دليل انكم انتم مثلا فاحصين ولما يشوفوا يشوفوا نوع المختبر هل معتمد ولا لا امم ودائما لما يشوفوا انه غير معتمد وشاك كين حتى لو الشهاده اللي جايبينها من برا مطابقه مطابقه المواصفات والمفتش يكون شاك بالعينه يطلب منهم الفحص من جديد ام يطلبهم فحص من جديد للعينه وهل تعتقدي انها متعمده هذه الماده او ان تحولت مع انا لما قريت لما قريت في التواصل الاجتماعي والتحريات اللي ذكروه في اللسته عده اسباب قال هي عده اسباب قد تكون اثناء الشحن ذكروا هذا السبب انه يمكن من بين الشحن لما حطوا الماي والماده كانت موجوده وانتشرت لان تعرف البلاستيك قد يكون ناقل ترانسبرنت او يكون انه وضعت بطريقه غير متعمده امم هذا اللي وضح لنا اكثر شيء واضحه معك يعني في ناس يقولوا يعني ممكن دخلوا الماده عشان ينقلوها بعدين يبخروها هنا وياخذوا الماده الناس تقول اه الناس ابسط شيء قالوا انه ما في رقابه يعني حتى لما قالوا انه ما في رقابه احنا يعني تاثرنا احنا كمشتغلين في ذا المجال المتخصصين اللي في المختبرات وكذ يعني الرقابه ووزاره الزراعه ومركز جههود عظيمه صراحه ليلهم ونهارهم هم يشتغلوا في هذا الموضوع في الرقابه انت لو بتشوف حتى كنت اذكر لساره لما اجتمعت معها اقولها ان التسمم الغذائي بالاحصائيات اذا بتروح تشوفه في وزاره الصحه اكيد بتكون قليله اني دراستي في ماجستير في البحث العلمي فيماجستير كانت عن التسمم الغذائي فكان دكتوري بالجامعه يقول لي يا مريم هذا تحدي كبير وبتطولي فيه انت ما بتخلصي قلت له انا احب التحدي ليش ابى احل المشكله اللي تصير في العالم ما في الوطن عن التسمم الغذائي ش التحدي؟ التحدي انه باخذ وقت انه اروح مع المفتشين لحد ما ترد علي البلديه بالموافقه اني اكون معهم لانه انا كطالبه ماجستير انا ما اقدر ادخل المطعم افتش ما عندي التصريح التصريح لازم يكونوا عندي المفتشين قلت له بالعكس انا اذا رحت لهم بيرحبوا بالفكره وبتعيبهم الفكره دراستي كانت عن الوعي والتطبيق كان في استبيان ادخل على مطاعم اعطي الشيف واعطي اللي تعاملوا مع الماده الغذائيه استبيان اسئله هل شفتي ان ما عندهم ثقافه ووعي بعض على حسب درجات الدرجات الدرجه الاولى المطاعم الدرجه الاولى ما شاء الله عليهم حتى مديرهم ش تقصدي الدرجه الاولى الفنادق او الدرجه الاولى اللي هي الهاي كلاس ريستورنت المطاعم الفخمه ام مثل هذ كيف تقيمها تقيمها حال مثل ما تقيم المطاعم انيه لذلك يقسموه في درجه اولى درجه ثانيه درجه ثالثه الدرجه الاولى يمكن يراقبوه يمكن مرتين في الاسبوع الدرجه الثانيه ثلاث مرات الرابعه دائما دائما الرابعه هذول الدرجه الرابعه هذول اللي يبيعوا البسيطه اللي هي يعني تصاميم مطابخهم صغيره ام السندويشات البسيطه السمبوسه هذه الاشياء ليش هذ اكثر يعني يوميا يوميا ان نظافتها قليله فلازم تكون رقابتها اقوى ا او ان الفئه اللي تشتغل فيها ما ما عندها وعي بشيء او في بعض ما عندهم وعي حتى في في الدرجه الاولى في بعضهم ما عندهم وعي ولكن المدراء الموجودين هناك والاونر مهتم انه يوعيهم فيسوي لهم ورش لانه هو بزنس ماله انه يجيون الناس عشان اي بس صارت الحينه الوزارات والمركز والبلديات انهم توعي المطاعم وتسوي لهم ورش وهذه فرصه جدا جميله مجانيه هذه جدا تساعد فانا ايش حصلت ان الدرجه المتدنيه عندهم قله وعي وقله نظافه مقارنه بالاعلى اها فوفرت لهم انه فكره ان تعملوا استبيان توعوهم هذه الخلاصه مال دراستي انه توعوهم وتعملوا سحب روتيني للاغذيه للمسح اليد من العمال هذيك بيفيدكم والحمد لله حتى النظافه شخصيه طبقوها ايوه الحمد لله البلديه مسقط طبقها دراستي استخدمها فكان انا لما كنت اروح وزاره الصحه اريد الدراسه مال التسمم الغذائي كيف كان وكيف يعني صار كان لحد 2017 لحد 2017 تقريبا بعد 2017 ترى نهيت دراستي الحمد لله ما اعرف كيف النسبه التسمم كيف صاير لان ما عندي الصلاحيه اني اروح اول كان طالبه فكان عندي دعم من جامعه سلطان ممتاز فهذا الشيء ساعدني ان عشان اني ادعم وادعم لازم ادعم بشيء ثاني التسمم الغذائي فانا اريد اعرف عشان اناي احمي الوطن وكذلك العالم التسمم ما بس في بلادنا حتى واصل براع حتى في هاي كلاس ريستورنت حتى في دول اوروبيه على ابسط شيء خطا يصير تسمم غذائي وممكن حتى ما متعمد يعني في بعض ما متعمد ا ولا بعد في بعض من المطاعم يكون واحد مسؤول هذا يكون مسؤول انه لازم يشوف الرقابه ويتابع يعني مثلا قسم الحلويات حد صح هو يكون عن مسؤول صار مثلا تسمم يسيب يصير تتبع مرا رقابه كيف صار التسمم متى والساعه كم ممتاز والحين فرحني كثير من المطاعم جدا مهتمه بنفسها لانها بنفسها بنفسها تيك تيك المختبر اه تقول لك اني ابى بفحص منتجاتي شهريا وهل ان تعطوهم شهاده مثلا اها شهاده تقرير تقرير مخبري ان انه ان منتج انه اذا كان مطابق او لا واذا كان غير مطابق نجلس معهم ونوعيهم وبرايك بخصوص التوعيه هل تحسي ان الجهات المعنيه عندنا هنا يعني شغاله بشكل كبير قال التوعيه شغاله شغاله في كل شيء من معارض خليل ما مقصره معارض سلامه الغذاء مؤتمر سلامه الغذاء في المنص منصات كل يوم ولما يكون في انذار تنزل حتى على اسامي البراند مال المنتج اذا كان مطابق او لا حتى تذكر النوع اذا كان نوع بكتيري او لا ممتاز نرجع للماي دائما نشوف ناس يقولنا يعني يتكلموا عن لا تحط الغرشم الماي خس في الحراره مثلا في السياره او اذا تعرضت للحراره خلاص ما ما تشربها ايوه ايش التاثير اللي يصير؟ التاثير هو تاثير كيميائي امم البلورات الموجوده في بعض المرات في البلاستيك تنتقل في الماء فنقل من البلورات الموجوده في الماء فالبلورات هذه فيها ماده ام بلوريه كيميائيه احنا نفحصها في في الاجهزه نستخدم اتش بي ال سي او الجي سي والتاثيرها على جسم الانسان سريع ما يظهر بسرعه يتراكم ا يتراكم سنه سنتين ما يظهر فيك ففي ناس في بعضهم ايش يقولوا في بعض الدراسات تقول انه سبب سرطنه عياذ بالله لان يتجمع في جسمك ففي ناس واجد تشرب ويقول لك ما اثر فيني عادي او عطشان وهذا ترى ك ايش ايش ده يقول لك ما في وعي هني قله وعي دائما اكرر قله وعي انت لما بتشتري فكر بنفسك بصحتك وبعائلتك نفس الشيء وبالمستهلك يعني احنا احنا كفنيين في المختبر انا لما اخذ العينه وبفحصها عندي امانه اني كيف افحصها اقلق افحصها مرتين واقارنها بعينه ثانيه عشان اتاكد اني سويتها صح والنتيجه اللي تقرير ابو سلمه نوقع عليه ترى مسؤولين عنها جميل زين نكيل بعض الماكولات العمانيه او بعض المنتجات ات العمانيه مثل العوال الطاشع نعم نعم نشوف ان يعني في ناس تطلع دراسات ان مثلا عندك العوال ان في بكتيريا ام والناس تقول العكس اللي هي تبيعها وتستخدمها او او حتى تقففها يقول لك لا هذ ضرب الشمس واموره طيبه انزين البكتيريا قال لك اي نوع من البكتيريا تمام انا اتكلم عن بشكل شوف السي فود السي فود بشكل عام ماده غذائيه حساسه اه حتى دائما يقول لك خليه عليه صوب دائما خليه على صوب بعيد عن اللحوم بعيد عن الدواجن السي فود بشكل عام في انواع بكتيريا لازم تفحص فيها اكثر من الدواجن واللحوم مثل فيبريو بكلمك بشكل علمي في فيبريو في كلستريديوم بتلينيوم اذا كانت معلبه في السلمونيلا في الايكولا لاي في الكوليفورم هذه لازم تفحص في السي فود ومن سي فود الى سي فود تختلف يعني مثلا فريش الاسماك الطازجه بنفحص فيها مثلا فيبريو خمس انواع او ست انواع من البكتيريا المعلب راح نفحص فيه ثلاث انواع اللي هي البكتيريا اللاهوائيه ليش اللاوائيه لانها معلبه عاملينها فيكيوم ام ف ليش نفحص هذا النوع ممكن اثناء التخزين البكتيريا تنمو عليه اذا ما صار تخزين صحيح و وعمليه تقفيف يعني مثلا العوال العوال يقفف على البحر مثلا او منطقه كذا مفتوحه مكشوفه اي اذا على البحر مثلا هو ملامس للتربه صح ام انزين وال وبعضهم يحطوا فيه ملح هل الملح الملح ماده ماده حافظه طبيعيه بس يقضي على البكتيريا ماكلهن في بكتيريا تنمو على الملح تتلذذبه بعضهن لكنها ما تنمو بشكل كبير ما تنمو بشكل كبير بس هو الحين قالوا لك بكتيري واني اكرر قبل انهم مخلين في بالهم بس تلوث بكتيريا ليش راع المعادن الثقيله ممكن المعادن الثقيله تسبب تسمميا طبيعيا العوال في معدن طبيعي في معدن ثقيل لكن مش مسمم بس اذا مش مسمم بقوه كبيره لكن اذا احنا ما خزناه اكرر نفس الشيء ان ما خزناه بطريقه صحيحه المعدن يتاثر والماده الكيميائيه اللي هي الهيستامين الثانيه بتنمو يعني الحين اكثر من تاثير يصير فيه سواء كان بكتيريا معادن ايوه معادن وهذا ياثر على صحه ال غير كذا انت قلتي ملامسته للاتربه ايوه ذكرت عوادم سيارات مثلا ايوه وال دخان السياره عندك بعد الامطار الطيور ايوه الطيور بروح الطيور اجنحتها اجنحتها فيها بكتيريا اللي هي كلستريديوم بفرنجس او كومبل باكتر هذ اشياء علميه شيء بس الناس تقول هذا عادا والناس بعدها تقول ان عادات وبنستمر فيها انت ايش رايك انا عارف حتى لو نزل هذ بيعلقوا بيقولوا حنينا واستهلقنا ما صار لنا شيء اني ما انصح حتى بتلاحظ خليل في المحلات ما بتشوف عوال ميبس مخلاي في كيسه فاكيوم مضغوط ليش ليش فكر ايش السبب تعرف ليش باكيوم ليش عشان البكتيريا اللاهوائيه ما تنمو فيه هم مسويله مضغوط فاكيوم هذا صحي صحي صحي عادي صحي صحي وفبتلقى ان في لحوم ما شاء الله حتى مسويها فاكيوم لونها حتى طازق شكله اه هذا الطاز لكن ليش طازق ومنور لانه في يحطوا فيه النايتريت بس لازم نسبه بسيطه اذا النايتريت اذا عدى الليمت يكون له مضار يعني نقدر نقول ان مريم تقوللهم ما تاكلوا عوال اقول لكم اكلوا عوال لكن باعتدال وتخزينه بس التخزين اهم شيء اوكي ايش طرق ال الانسب ان نقفف العوال الانسب ا يعني عشان نتفادى هذه البكتيريا والمضار التقفيف تحت الستان ستيل الصواني هذه الستان ستيل و هو يبى يعرضوه للشمس صح في حراره هم بشكل عام هم بالعاده اكثر شيء يعرضوه بالشمس اه لكن ا في مثل شفت يعني حتى في جلف فود في دبي اها يستخدموا مثل كونتينر كذ عالي مرتفع اها انزين و والسطح مخش فتحه نفس البيوت ال ايوه فتحت الخضروات الذي فتحته صغيره هذه ممكن يكون الضوء اقل اقل وال وال ضوء الشمس واصل له بس الظروف التلوث تكون اقل ودائما هو لازم انصح انه يشيك الرطوبه والتمبريتشر يكون يحطوا مثل ديكيت الريكورد ممكن الحين في بعض البيوت عندهم هذا الشيء حتى اذا اذا هو صعب يشتري الديكيتال يبيعوا هذا القن ثرموميتر مال التمبريتشر يقدر يقيسه حلو انا شفت واحد مسوي هذه الفكره في ال ا في التمر تخزين التمر عندنا واقد ناس صارت تتكلم عن التمر وتخزينه حتى كان اول يخزنوه في مثلا في مخزن ويحطوه فوق بعض هناك في حشرات وافلا يصير لك فلاتوكسن وبعض المرات يصير مبيدات مبيدات اذا اذا المبيدات الرش فيك عامل بيرش المخزن صح اي اثناء الرش المبيد وصل للمنتج هذا واحد من الاشياء ونفس الشيء عندك ا يدوسوا هم عشان يطلعوا الدبس منهز فهذا هذه الدوسه بروحها عالم ريلك ويدك هذه بروحها عالم خلنا نتكلم يعني اخبرك ان هذا كيف سوى سوى مثل هذه البيوت المحميه ام وحط التمر بشكل مائل نعم و ونفس الظروف اللي مر فيها اللي هم كانوا يستخدموها سابق ام فحط ا قدر يعني نهايه كل لاين ام كل خط ينزل منه الدبس من يعني على طول دايركت زين فهنا حتى ما في تدخل بشري يعني ما يجي هو يدوس او اي هذه مثل هذه الافكار او مثل هذه ممتازه انه نحنا نوعي حتى الناس الاخرين بالضبط بالضبط حتى يعني هني تقام دائما معارض خليل دائما تقام معارض معارض هوريكا معارض الاجهزه قاتل معارض المؤتمر دائما اني انصح يعني شوفوا منصه مات الانستغرام ما قاعه المعارض يسوي جدوله ايش المعارضه اللي راح تقام في شهر كذا وشهر كذا وشهر اي شيء يخص بالاغذيه بالاجهزه مجاني ترى الدخول ما مثل دبي ايه شوفي اتذكر في مره لما يعني السعوديه قطعت عن لبنان ان تدخل الخضروات والفواكه وكذا فطلع واحد يتكلم بصراحه انا يعني ضايقني لما اتكلم قال نحنا ممكن ان نصدر حال مثلا بريطانيا والدول ثانيه بس الاستاندر مالهم عالي بس في الخليج ستاندر متدني هل هذا واحد من الاشياء ان نحن لازم نفكر فيها انه نرفع الاستاندر بحيث انه استخدام ال المواد الكيماويه حل الزراعه والخضروات والفواكه بشكل عام من قال الستاندر قليل خاصه انا بتذكر عن بقول لك عن بلادي الاستاندر هني وايد مقيدين على المبيدات بذكر لك المبيد بس هو ذكر انه ما يقدر يدخلهم بريطانيا بسبب ان الستاندر هذا بس حال خليج لان شوف من ناحيه صحه وسلامه الخ ايوه يعني في مبيدات طرحتها وزاره الزراعه محظوره ام في مبيدات محظوره وفي مبيدات غير محظوره وسوت ليست كبيره عدد كبير يعني احنا في المختبر نفحص اكثر من 400 مبيد في المنتج اها فاحنا شديدين في هذا الشيء لان سابقا ظهرت مشاكل في المبيدات انا بشكل عام يعني الاستاندر مالنا ليش ما يكون مثل مثلا ستاندر الدول الثانيه اللي ما تست هل بس لان هم يريدوا صفوه الاشياء ولا انه بشكل عام عشان صحتهم هو بشكل عام هو اهم شيء الصحه لكن انا بذكر لك احنا المواصفات اللي نتبعها هني اذا كانت ما موجوده في المواصفات الخليجيه نتبعكس واذا ما رايحين للكوديكس نروح روح يوروب هذا نظام عمان انا ما بتكلم عن دول الخليج الثاني يعني نكون واضحين معك اذا مواصفه مو موجوده في الجي اس او نتوجه الى كودكس اذا مش موجوده في الكودكس نتوجه ليوروب حلو ودائما يكون في تواصل كبير بين دول الخليج اجتمعوا الجهات المعنيه دائما تجتمع عشان تقوي الاستاندر هو هذا الدستور الخليجي للغذاء الدستور في دستور غذائي دائما يتجمعوا حتى انت بتلاحظ ما تلاحظ في المنصات ان مركز مركز جو الغذاء او وزاره الزراعه راحوا مثلا دوله كذا التقوا مع اليابان مثلا التقوا مع عشان تبادل المعارف تبادل الفحوصات يعني مثلا واحد يبي يصدر سمك الى الهند الهند لها مواصفاتها ترى كيف انا ابى نوع الفحوصات اللي في الهند لازم اخذ من عندهم نفحص اللي عندنا نفحص اللي عندنا المواصفات الموجوده ونفحص المواصفات اللي يبوها هم عشان السمك العماني يدخل الهند حلو شوف كيف التعاون يعني شوف لدرجه انه وزاره الزراعه ايضا تساعد المواطن في ذلك يعني مواطن عنده سمك عنده سمك او عنده منحل او عنده اي شيء يخص من منتجات الغذاء وبيصدره وما قدر مثلا يصدره فالمواطن هي يجي يعلمني يقول اني ما قدرت اصدره الهند طالبه مني واحد اين 3 فتشتغل الجهات هني تتعاون مع بعض تشتغل وتروح مثلا يخاطب الهند ويتجمعوا ويقول ايش الفحوصات اللي نتبه بنسوي لكم فيصير تعاون حلو فيقدر يصدر زين نفس الشيء مثلا عندك ا حليب الابل او حليب البقر نعم نعم في كان سمعت ان مثلا اصحاب الابل وكذا في فتره مره انه في عندهم انتشر مرض بسبب ان مال الحيوان مرض الحيوان ايوه ايه بسبب الحليب انه مثلا على طول يشربه بعد ما يحلب ال شوف لما يحلب البقره ولا اليمل او الشيء اول ثلاث ايام هذاك يعطى لولده لانه هو البكتيريا المفيده له لل لوالدتنه هاها انزين وهذاك يعني سبحان الله خلقه ربي يعني الشيء فيه اربعه معدات ترى اربعه الماعز قصدي الشاش ايوه الماعز فيه اربعه والناقه فيها ثلاث والبقره اربعه تقريبا فكل في كل معده له دور كيف تهضم فيقوللك اول ثلاث ايام يعطي لابنها جميل ايوه في بعضهم لا فيهم ذاك احنا نباه هذاك مال ثلاث ايام اللي يطلع اللب تعرف ليش؟ ليش؟ لانه في قيمه غذائيه قويه وهذا في بس في المقابل انه في بكتيريا ايوه انت كانسان بتتحملها هذه البكتيريا هي تقدر لان فيها اربعه وتاخذ الاشياء النافعه وال عليك نور ايوه هذه النقطه النقطه الاولى انت تقول عن المرض الانتشر ممكن احتمال الابل هي مريضه وما سوها فحوصات امم واني اوعي اللي دائما مع الابل والمواشي والابقار انه لازم يسووا لهم فحص دوري لازم فحص دوري هذا قبل حتى استهلاك الحليب حتى لحمهن حتى اللحم لازم يعني انا بعطيك مثال مثل ما تقولين تعطيه شيء كيزز امم ممكن بعض المرات تنا عينات من الخارج لحوم ام ظهرت فيها نمو بكتيري اللي هي ايكولاي او 157 انا استغربت هذه لما ظهرت وهذه هذه مي من التلوث المتبادل ش هذه هذه انا قلت له متاكده ان ذي مثلا بقره او ابل مريض وفي المعده موجوده وتاكد الحلو ان الشخص لما يجيب العينه في بعضهم يتفهموا ان زين انك قلتي لنا هالكلام قلت له لا تقعد تجيب لي عينه ثانيه يلا في حصين طيب اب اتاكد لا خاطب المصنع انت قبل تاكد جيب تقرير ان ذا الابل كان سليم وما في مرض راح وشاف وتاكد حصل ان الابل اصلا البقره مريضه اصلا ام تعبانه وفيها هذ المرض والبكتيريا متكونه فيها وانتقل وين للحم اللحم الحليب بعدين منتجات الحليب اللي هي الالبان اي فلذلك الحلو ان الرقابه حتى على اللحوم من الخارج بشكل كبير زين ش نصيحتك ان في البعض يقول لك انه اول ما مثلا يحلبوها يروح يسخن الحليب اها تعرف ليش يسخنه ليش عشان توقعاتهم انه يقتل البقايا البكتيريا هو خطا يعني هو عادي بس القيمه الغذائيه بتقل وهل يقتل البكتيريا ماكلهن هم ما في بقايا بس ما تضر ما تضر انا قربت وشربت انت الابل الابل شوف يوم ما تاخذ حليب الابل اول مره يجيك سهال طبيعي بس انا ما قان الحمد لله في بعضهم نسبه كبيره والسبب للسبب ان البكتيريا الموجوده فيه ما تحملها الجسم سواء كان نافعه او ضاره ايوه ما تحملها لكن تب الصدق ان اغلبيتهم يجيهم اسهال ايه انا اسمع ان الاغلبيه يجيهم اسهال نعم حتى من اللحم حتى من لحمهم من لحم الابل يجيهم الجينات الموجوده في الابل تختلف هو الهرمونات الموجوده في الابل تختلف عن الابقار وعلى حسب طبيعتنا احنا احنا ايش نستهلك اكثر شيء هني في عمان قليل ابل اكثر شيء الذي ذ ايوه بس بعض المناطق تستخدم بعض المناطق يستخدموا الابل نعم جميل ونقيع على بعض العادات مثلا المظبي لان يعني يشووا اللحم على الحصى هل صحي ما صحي ش التاثير فيه شوف بعضهم لما يشو على الحصا ما يحطوا كذ حتى يدخلوه غافات كيس ويحطوا فيهن عيم هذه العلامه مثل يحطوا غرشه بيبسي الكان علبه ما قصد الشوا انا المضبي الحين اتكلم عن اللي على الحصا زين الحصى كيف يخلوه ما في فحم تحت ا انزين كثرته ما اقول انه مضر مضر بس كثره انه يعملوا له ا حراره المعدن اللي موجود في الفحم يطاير ممكن يلتسق عليه الجلد اللحم واني انصح ان لما انتم بتاكلوه خذوا القشر اللي فوق حاولوا انكم ما تستهلكوها هذيك استلذوها هذيك يستهلذوها لانها لذيذه مثل كريسبي تطلع اي بالضبط هذيك ممكن المعدن الموجود في الفحم ينتقل بس الحصى صحي يعني ما اذا مغسول يعني اذا مغسول زين ما يضر وايد كثر الفحم الفحم هو اللي يضر اذا استخدموا مثلا اخشاب مال الاشجار اخشاب احسن حتى انت لما بتلاحظ قصدي الاوراق مش الاخشاب الاوراق الاوراق بس الاوراق طلعت الدخان بشكل كبير بس ما وايد في بعضهم يستخدموا الاوراق تكون سطحيه ما ملامسه كثير ام كانها على السطح ما ملامسه كثير على ال الحراره هاها افضل يعني يفضل ايوه وال كنت تتكلمي عن الشواء نعم اللي يحطوا المعدن ايوه وايد خطوره صارت بس ما يروحوا المستشفي يعني مثلا انت تدخل اللحم على الغافه هذه الكيسه بعدين يربطوه ليش هم يربطوه عشان علامه لان كلهم يعقوها حفره واحده هذه اللحم عائله حد وهذه عائله حد كل واحد يعرف بعلامته احنا ما نصح انه يربطوها بعلبه العلبه يصير لها مثل كروجن والمعدن الكروميوم والماركري هذا الزئبق والهذه كلها بتنتقل في اللحم ترى وحتى ينتشر حلبقيه بينتشر حق نعم بيضرهم كلهم ومثل ما قلت لك انه ما الاثار ما تظهر بسرعه تراكمات يصير في جسمك تسمم بطيء جدا وايش الافضل عشان نسوي علامه ستان ستيل بعد ا في الالواح هذه الناعمه اللي تدخل كذ كان هي حديده مثل الحديده لكنها هي مصنوعه من ستان ستيل ستان ستيل ممكن تربطها بهي ما انه لازم تعملوا هذه اوتس في حد يسوي رنج مال سياره شوف كيف الرنج خطير خطير يعني يستخدموا اشياء وبيظلوا بعدهم حتى لو توعيهم بيستمروا انه يستخدموا الكانات احنا فصور بعدهم يستخدموها انزين نجي على الحلوى مثلا سابقا كان تطبخ الحلوى خارق وعلى الفحم اتوقع البلديه او عشان هذاك الكوبر الحين الكوبر النحاس عندك نفس الشيء انه خارجيا ممكن تدخل بعض الحشرات الاشياء المتطايره فصار اتوقع البلديه او ان مركز صحه وسلامه الغذاء اوم تدخلوا تعاون الحين داخليا الحين ممنوع انه يطبخ برا حتى ممنوع بالخشب كله بالغاز ايوه شوف في ايش الاسباب يعني الاسباب بذكر لك كيز صارت ا في احد من المواطنين عنده مصنع مثلا حلوى زين انا ما بذكر الاسم يا بالحلوه معانا يا عشان يصدرها مسكين كل ما نفحصها يطلع الكوبر مرتفع ام قلنا ليش ما نفصل بنفصل المكسرات هو بالمكسرات قلنا له يبنا يبلنا هي الحلوه بدون مكسرات يمكن الكوبر او المعادن الثقيله موجوده في المكسرات فصلنا لقينا بعدها مرتفعه في الكوبر فاستغربنا فقلتني المواد الخامه اللي انت تستخدمها ايش هي؟ قال لي سكر ابيض مثلا السكر الاحمر يستخدم ت سكر احمر وسمن وكذي هل انت فحصنهن ومن هنا جايبنهن شوف كيف كثره انه التحقيق يعني مثلا كانك جالس مريض انا جالسه اجالس منتج واناقش صاحب المنتج كانه تحقق المواد الخام انت فحصتها وكيف فحصتها هل حصلت فيها شيء ولا لا فقررنا انا والفريق ا تطوعا نزور المسطع تبعه حصلنا ايش هذا كلام مال ثلاث سنوات تقريبا اللي يستخدمه نحاس اها واللي يلف والخاشوق وق اللي يستخدمها الطويله بسطام اسمه هو بسطام نحاسي ام شوف كيف انت غلط طلعت يتلحقن ايوه فقلنا له لا تستخدم هذ استخدم ماده ثانيه ونفس الطريقه ونفس الريسبي ونفس مواد الخام عشان نبغى نتاكد هل هو جاي من السطل مالك هذاك بالنحاس ولا طلع ايش ان اللي سواها الجديده سليمه يعني معناه ش غير ما غير غير بس السطل ش النوع اللي استخدم استخدم ستان ستيل بس كذا هم يقول لك مكلف يعني هو مكل يقول لك مكلف مع انه حتى النحاس مكلف هو النحاس مكلف ايوه بس اني انصح استانستيل وفي ناس غيروا يعني ا ما يستخدموا البستان في اله يعني ايوه نفس الشيء ا نفس الطريقه يعني قصدك بدا يستخدم ياديهم الاله ايه هي زينه عادي بس يهتموا اهتمام كبير بالاله ينظفوها دائما لازم وان نفس الشيء ما تلامس النحاس ايوه لازم يهتموا بنظافته ضروري ضروري هل هناك في نسبه من الكوبر مسموحه من نحاس مسموحه في الحلوى ولا لا في مواصفه معينه بس ما اذكر ما يحضرني الرقم لان شوف في مواصفات خليجيه الحلوه اه ايوه يعني مثلا كم نسبه النحاس كم نسبه البكتيريا كم نسبه السكر فيها لازم وكم نسبه كذا مواصفات احنا لما نفحص المنتج ما نفحصه ونقيمه بالتقرير انا كيف بقيم التقرير والنتيجه لازم تكون عندي مواصفه اعتمد استند عليها عشان انا لما اعطيهم التقرير اكون اذا كانت هي مطابقه للمواصفه رقم كذا كذا مثل ما ذكرت سابقا عن مواصفه البكتيريا اللي هي جي اس او 6 لازم كذ قاللك يوم من الايام جابوا منتجات عالميه وكذا وصار فيها انها ما متطابقه لا لا الحمد لله يعني زينه امورن حتى لو في بعض المنطقه العالميه اللي من برا مطابقه احنا دائما عندنا شفافيه عندنا وضوح في المختبر اذا شيء غير مطابق مباشره نخبر اللي جايبنا العينه او صاحب العينه اذا كان واذا كان شيء عظيم جدا ايضا نوافي مركز الغذاء احنا كمختبراتنا عينه كذا وكذ كذ صار لها ا حتى ربي يحفظهم كثره السرطانات القولون من وين هذا يعني تاكد شيء رئيسي من مكن من الاكل القولون من وين اكثر شيء من الاكل بيئه الاكل طبيعه الاكل ف يعني الافضل ان احنا نوعي الناس نفس الشيء نوعي ونهتم بصحتنا ونقرا لازم نقرا يعني انت تروح تشتري منتج معين وشكيت فيه ما لازم تشتريه قري قبل عنه وقر البرودكشن الاكسبايرد ديت التخزين طريقه التخزين كيف يوم بتفتحه صار عندك فضول انك انت مثلا فتحته انا كيف بخزنه بعدين بح ابحث ما تنتظر حد عنده خبره تستفسر من عنده حتى اتوقع موضوع الطبخ والمكونات ايوه ايش الماكولات العمانيه اللي ا مثلا انت تحسي ان عاداتها خاطئه في طريقه طبخ او تجفيفها او او حتى تخزينها ا انت ذكرت لي العوال غير عن العوال خلينا مشكله العوال انا ليش ما احب عوال ترى السي فودحبه ال الحينه لان نحن نريد نوعي الناس ان لان هذا السبب ان نحنا ما نشوف مثلا الماكولات العمانيه موجوده في يعني خارق او تصدر كذا ايوه انا اتوقع ان محتاجين نوعي على صحه وسلامغ حتى الاستاندراندر شوف انت لما تقول نبى الماكونات العمانيه تصدر يعني مثلا القبور انت تقدر تصدره لا انا ما اتكلم عن انت الاشياء الجافه قصدك صح سواء مقفه خبز رقيق الخبز رقيق صح تقدر تصدره صح ممكن ايه لانه دراي اه بس في بعض مثلا دول ما يستقبلوه بسبب الاستاندر اللي هم بسبب التحضير او يمكن ما يستقبلوه بسبب الممارسه خلنا نجي هنا نتكلم مثلا عن الخبز نعم ايوه ايش ايش الممارسه الصحيحه حلي خبز الرقيق خبز الرقيق ستان ستيل هذاكطل يسووا وتستخدم هذيك انا ما انصح تستخدم ايديه ا اللي ما اعرف الحين انا المهرجانات ما اروح لهقاف يسموه ايو المهرجانات الحين انا ما اروح له بس ابى اعرف يعني الحريم الحين ما اعرف استخدم اياديهن ولا حتى لو استخدم اياديهن ايش الطريقه الصحيه الاكثر الطريقه ان فينا متوفرات حتى في لا من ناحيه هي الشخصيه للي تخبز انا اللي تخبز ما تستخدم ايديها تستخدم السطل هذاك مال ستان ستيل مال الخبز الرقيق وتستخدم ال اللي يفرش ال الخبز ايش يسموه منقاف مش اليد ايوه يكون ستان ستيل افضل من قاف عن الايد ايوه وافضل من البلاستيك لانه في بعضهم بلاستيك ايش التحضيرات الاساسيه اللي لازم هي تسويها قبل لا التحضير التحضيرات الاساسيه هي يعني مثلا عندها السطور يكون كلهن الادوات تكون كلها الادوات ستان ستيل ينصح وهي ليش تب تحضر كميه كبيره صح امم عينه الخبز تكون جاهزه انصح انها يكون عندها ثلاجه حتى الصغيره خلي داخل الثلاجه هذا اول شيء عندك مثلا الاظافر الشعر هذه اشياء شخصيه لازم كمام ليش الكمام الكمام لانه طبيعيا احنا عندنا ستافلوكوكس بكتيريا موجوده عندنا في الانف وموجوده عندنا في الفم فمجرد ما يتكلم ايوه يتطاير في بعضهم يقول لك ما اقدر اتحمل الكمام حر بس انصح يعني الحين اللي تخبز وما لابسه كمام ما ناكل من عندها في بعضهم كذ في بعضهم عندهم عاده ان وحده تخدم ما تلبس كمامه ما ناكل انا اسمع ترى سمعت زين والشعر اللي في الايد وال مثلا في بعض يلبسوا جلفز ترى لازم الجلفس بس الجلفس في بعضهم ايش يقولوا الجلفس ما صحي لانه يعرق والعرق يطيح غير العرق ان الحراره الحراره بتلامس ذي لكن في جلافصات خاصه في جلافسات خاصه جلافصات خاصه للشيف اللي يتعامل مع الاغذيه بس حل خبز فيه للاغذيه ترى هي ش في للاغذيه في مسمى علمي ما يحضرني بس يقولوا انه للاغذيه بس نسبه حراره معينه نسبه حراره معينه ايوه اي ما اي نسبه حراره يعني مثلا مثلا احنا الجلفز اللي نستخدمهم في المختبر اذا دخل علينا مدقق وشافنا ان لابسين هو نفسه ازرقك على الماتيريال اذا شافها مش مهيائه للمخبر يكون عندنا مخالفه ليش صحتنا اهم يعني مثلا اتعامل مع مواد كيماويه الماده الكيميائيه اللي استخدمها يعني للفحص الاغذيه طاحت على الجلفس بتدخل داخل بره بيشق الجلفس فلازم يكون مقاوم يعني ام الافضل ان نحن نخالف الشخص ولا نوعيه قبل نوعيه واذا خالف نوعيه قبل نوعيه نوعيه مره مرتين ثلاثه اذا يعني يعيدها الحركه لازم بيكون في ورنين مخالفه ايوه لان مثلا الحريم الكبار ما عندهم يعني ذيك الثقافه اللي مثلا وهنا متعودات على طريقه الطبخ الخبز القديمه يعني وحتى بيكررنا بيقول احنا قبل كنا كذ ليش اح انتم بالذات ليش تغيروا القوانين وكذ احنا نوعيهن لان احنا يعني ك مثل الوزارات والبلديات والمركز والغدا لما يوعوهم ياخذوا ويعطوا معهم خاص لكبار السن امم انه يا خالتي انتم كنتوا في كذا واحنا في قيل غير الحين في ضرر اكثر في احصائيات انتقل بكتيريا اسر اكثر واحصائيات تقول ان في في وزاره الصحه ان كذا وكذا فيقنعوهم عشان يستقبل يعني في بعضهم يستقبلون في بعضهم لا انت ما تاكلي من هذه من الشوارع اكل الشوارع لا ليش ما اكل لان تب الصدق اني ما اكل حتى من مطاعب كثير يعني افضل مثلا اكل الشوارع اكل الشوارع شوف انا اشجع ترى عادي هذا يعني ايش بقول لك تجاره للاسر المنتجه وبعض المرات اشجعهم واشتري لما اشوف انه يكون مهيا امم لكن تباني اقول لك 80% ما اشتري اكثر ليش لان مكان مفتوح السيارات ماشات ويايات ويطلع الدخان من السياره ف غير الدخان تلوث مع معدن ثقيل غير الدخان انت كم وقت خذ هذاك اللي في الضغاته وهو من الصبح جالس مثلا اللي يشوي المشاكيك يشوي المشاكي نفس الشيء السياير ماشي وياي انا عارف ان راح يعارضوني بهذا الشيء وانه قطع ارزاق وكذا اعرف ان بيقول بس الصحه او لي يعني انا عادي اقدر انه انصحهم وياخذوا كب الكبنت ويكون مغطاي خلاص شيء بيكون سليم ويكون متوفر عنده كل شيء اذا ماده غذائيه يحتاج لها ثلاجه يحط ثلاجه ماده خام يحتاجها يحطها في ثلاجه وال اللي يشوي فيه شفت البعض يستخدم حديد والبعض يستخدم ستان ستيل اها ستان ستيل افضل والحديد يعني يصدي مع الحراره حراره مع الرطوبه ويدخل ينتقل مع اللحم ينتقل ايوه و بس في ناس يقول لك انه لذيذ يعني استلذوه نعم اللي في مضار استلدوه هذه اتوقع اغلب العالم كذا يعني ما بس عندنا وسوت رقابه اصلا كثير البلديات وذ راقبت في هذا الشيء حتى كلام يجي كلام ليش انتوا كذ شوف الدول الثانيه سمحوا تروح شوف الدول الثانيه تركيا دول مصر وهذه الاشياء وايد عندهم بياعه خارجيه ا فعاديقولون ايوه فعادي عندهم بالرغم التلوث هناك عندهم اكثر و ويضرروا ترى من قال لك ما يتضرروا يتضرروا يتضرروا يتضرروا يعني في في في دراسات ان مره قالي في دراسات ان بسبب الباعه المتجولين في ناس تسمموا في احد من دول الاوروبيه انا عجبتني صراحه البلديه الفتره الاخيره سوت لهم كشكات يعني وفيها المواصفات اللي ذكرتيها ايوه ايوه ان من يعني متى سودت هذين بعد ما شافت انه ا الاسر قامت انه تبيع اكثر شيء خارج ويا المواطن عطا عطى يمكن الجهات المعنيه فكره ان احنا اوسر المنتجه وما نقدر عليه يكون محل اجار يكسر ظهرنا فساعدوهم بهذه الفكره وهذا شيء حلو والشيء الاخر ان البلديه فهمه المقاييس والمعاي فاهمه المقاييس لكل جزء فيه مقاييس الكشكات فيها مقاييس المطاعم فيها مقاييس الدرجه الاولى الدرجه الثانيه لها مقاييسها الفنادق لها مقاييسها كلها كتيبات عندهم امم قوانين نجي نتكلم عن الخل نعم اللي يخزن ويستخدم سواء كان مثلا ا اغلب المناطق يستخدموه في بزار الشوا او الخل اللي يطبخوه مثلا في الباطنه مثل الخابوره خل السائل انت قصدك ولا صح لا خل التمر اللي يخزنوه العمانيين التمر ايوه ا يستخدم في الماكولات العمانيه باغي اسال لانه شفت في ناس تقول انه يعني الخل يحطه 10 ايام حد يقول 40 يوم بس هنا ابغاك توضحي لهم شوف في في دراسات ايش تقول؟ تقول انه اذا خليته في 10 ايام 25 يكون كانه خمر ان بعد 40 عادي تقدر تستهلكه ام في احد من المواطنين صراحه عجبتني بشغله اها دائما يجيب لنا عيناته عشان يبي يقوم شغل الخل خل اه لانك ذكرت خل اه فاحنا هو يسوي كانه يسوي لنفسه دراسه قبل ان يسجله في السجل التجاري جميل يشيك ايش نشيك له قال الحين انا ما اعرف انا ايش اشيك له في ذي قلنا له نشيك لكم الحموضه ونسبه الكحوي جميل مع كل وقت هو يخزن مع كل وقت هو يخزن وبعده ايوه وبعده وانواع هو انواع خل من تمر التفاح التفاح الاحمر التفاح الاخضر اخضر العنب ايوه فينوع جاس ينوع ويشوف فسبحان الله يعني شو كيف العنب يختلف عن التفاح من ناحيه درجه الحموض من ناحيه درجه الكحول كم نسبه الكحول ش اكثر نوع قبل لا يعني ترجع للاجابه اللي قبل ايش اكثر الفواكه اللي فيها نسبه كحول عاليه او طريقه ال العنب العنب العنب اكثر اوكي عنب انزين نكمل على الخل وعلى فكره بس بعد الخل ما بس من العنب والتفاح اكتشفت انا لما رحت ابو منديه المؤتمر في تركيا العسل نوبه كيف طريقتك انا انصدمت اول كان في بالي ان العسل ما يخمروه طلع يخمروه يتحول كانه كحول كحول نفس الطريقه اللي سووها انتم طلع يصير ايش فسالتهم صار عندي فضول صار عندي فضول ول كيف انتم تسووه ايش قال لي قال لي حط العسلمات ماتيريال كي مثل خام ويخليه ايام 40 يوم 50 يوم ويصل يضيف له ماي ولا شيء ما ما يضيف له ماي تعرف ليش ما يضيف له ماي لانه هو يترطب اذا خلاه معلق اه فيصل يصل على تحت وهو ويخليه مره يطلع كان الليكويد انا استغربت قلت له اول ما شفته قلت ل خل تفاح لان لون لون كانه تفاحكي غامق لا قال لي هذا هذا عسل ويعرض الحراره لا ما عرض للحراره على بس زين نرجع الخل العماني نعم اللي يستخدم بالتمر في البعض يستخدم الفرض التمر الفرض وفي بعضهم يستخدموا الخلاص ايوه انزين يعني خبرينا الطريقه الصحيحه كم المده وايش التفاعل يصير كل ما حطوه كذا كل ما حطوه كذا شوف هو ال التخمير العلميا هم قالوا انه يكون مثلا ا 20 يوم اها ياخذه يجربه يتذوقه اذا شاف انه في شكوك يجيبه المخبر يشيك فيه الكحول و والحموضه عشان ايش يعرف هو كيف يكمل جميل هذا يعتمد على لان نسبه الكحول لان نسبه الكحول اذا علت وعدت الليمت مال المواصفه لا بيقدر يبيع ولا بيقدر يصدر ولا بيكون له خل البراند تبعه يعني ما بيقدر يصدر حلو الادوات اللي تطبخ ا يعني ا مثل الملعق المغرف والخافوجه خاشوقه خاشوقه ف هل لها بعد يعني مواصفات معينه اغل يقول لك الخشب احسن شيء لااني ما انصح في الخشب في بعضهم يقولوا الخشب حتى في العسل خشوقه العسل اها هم يفضلوا الخشب وانا اقول لهم لا الخشب مع الوقت فيها بقايا بتظهر لك بس ما تنشاف وهذه تتاكسد هذه ما تتاكسد هذه تضرك انت في المعده تشققات تصير لك مع الايام فويش افضل الدارج واللي موجود في السوق اللي هو المعدن ايوه والستان ستيل حتى انا صار عندي والمعدن هل لان انا شفت بعد حتى المعدن او يصضي يصضي يعني في مطاعم انا اقول لك اياها في مطاعم هاي كلاس في مره مشيت نرفزني الموقف اها الخاش يقول بهي الحين اني ابى اكل الاكل ابى اشم ريحه الاكل اشم ريحه الصدا اللي من الخاشقه في بعضهم يشتروا خواشيق ويصبغوها ذهبي هذا خطير ترى يصدع ويطلع ريحه يطلع ريحه وحتى يتفاعل مع الحراره يتفاعل انت بتشرب شوربه تشم ريحه الصدا قلت لها جيبي لي ديسبوزر انزين في دراسه مره واحده شفت انه حتى مساله طبخ اللحم بعد ذبحه عندنا لعمانيين مره يذبح واقى في يعني يرميه في في الطباخه او في الفرن او في المرقل شفت دراسه انه بعد الذبح يخليه ست ساعات اها يمر بمرحله تصلب اها و هل هذا يعني من ضمن يعني الاشياء اللي لازم يتبعها الناس عشان صحيح لان فيها شيء علمي لان شوف من بعد الذبح انت حتى بتلاحظ الاعضاء تتحرك انا شايفه بعيني اها ساعتين بعد الذبح حتى ح ساعتين حتى ثلاث ساعات في نفضه فيها نفض الحرك العضله الرئه شيء نفضه فيها كيف اني لاحظت يعني مثلا احنا ذبحناه وقطعناه نعقمه اول شي نعقمه بملح جميل نعقمه ملح ايش بيقولوا لك لازم تغسل بماي احنا ننتبه شوي نبتعد عن الماي قد يكون الماي وانت تصب فيه تصب فيه هي ممكن يكون اللحمه فيها بكتيريا بس مش ضاره لا صح مش ضاره لا هي ضاره بس مش ضاره لجسمك اكثر ام خامله موجوده بس خامله ممكن بسبه الماي اللي كبيته يتطاير وينتشر في اللحوم الثانيه فاحنا اول شيء ايش نسوي ملح بعدين كركم بعدين البهارات حتى بتلاحظ يا خليل لاحظت انه حتى تمر عليه ساعتين بعد يتحرك ايه بالضبط يعني ف الدراسه العلميه اللي قالت ان ست ساعات انا اتفق معه شوف ان نحنا الاكل العماني يعني اغلبه ولدين يعني مطبوخ نعم صح كامل ايوه ا كيف هل صحي اننا نطبخ يعني نص هاف كوك اللي هو انا ما افضل حتى لما اطلب في المطاعم ما افضل هالف كوكت ليش لان الهالف كوكت في بكتيريا تكون اللايف يعني صاحيه فانت كلما تستهلك وتكون مناعتك قليله وما متعود على الهالف كوك تنظر اللي متعودين على الهالف كوت خبرتك بعد فتره ايوه بعد فتره ما مباشر فهذيك تدافع البكتيريا النافعه تدافع في المعده وهذيك يتكون في بعدد تضعف انا اكل هاف كوك فلازم اغير والبيض تاكله هالف كوك ا مرات البيض اخطر ليش؟ لان سلمونيلا شلمونيلا بكتيريا والحين ظهرت الكمبلو باكتر فاغلبيتهم حتى لاحظ حتى في الدول الاوروبيه يقوللك هاف ويقوللك اصح لان قيمته الغذائيه افضل بس هي اسوا لان انت ما تضمن كيف الشف بيسويها هل بيوصلها لدرجه معينه درجه حراره معينه تكون هالف كوك واضح ايوه و واللي ياكل اللحوم نيه النيه هذه في دراسه ظهرت ان اللي ياكلوا اللحوم النيه مثل اسماك او دواجن وكذي مثل السوشي السوشي نسبه دراسه طلعت في الصين وفي اليابان نسبه العاميه البشر اللي عندهم سرطان القولون بنسبه عاليه في الصين واليابان سبب ان الاكل الني ايوه ومن اللي طلع دراسه من نفسهم بسبب الاكل الني هم يستلذوه ليش يقولوا لك انه زين ومفيد لان قيمته الغذائيه يعني يوم يطبخ يعني ممكن قيمه غذائيه تطلع ايوه بس ما بتطلع كلها ترى ما بتطلع ف نسبه السرطان موجود هناك اكثر بسبب تغذيتهم حتى لو بتلاحظ كل معلبات هم ياخذوا بعض المرات معلبات في بعضهم مواد حافظه على كل هذه الاشياء التوعويه اللي ذكرتيها ايش تنصحين الناس سواء كان في البيوت او مطاعم او او حتى واحد باغي مثلا يفتح مطعم الى اخره ا سواء كان انه ياخذ مثلا استشارات او او انه حتى يطبق الشيء نصيحتك يعني نصيحتي اول شيء التوعيه التوعيه التوعيه المعرفه المعرفه المعرفه يقري ام يبحث وايد شركات استشارات اغذيه مواطنين عمانيين مشاركين شباب عمانيين شابات عمانيات في شركات استشارات الاغذيه المختبرات متوفره الجهات المعنيه فاتحه بيبانهي للمعرفه عندك شيء تعال تفضل ا لما يشوف الشيء يعني مثلا ماده غذائيه او شيء هو شاك فيها يطبقها يسوي تجربه حتى في بيته ام يصير ترى يصير يشوف بعينه اهم شيء يقرا ويوعي نفسه ويقرا مره بكل شيء جزاك الله خير يعطيك العافيه الله يعافيك شكرا

محتوى نصي للحلقة:

ملاحظة: تم إنشاء هذا المحتوى باستخدام الذكاء الاصطناعي بشكل تلقائي وقد لا يكون المحتوى النصي أدناه دقيقا.

أرشيف البودكاست © 2026

ليصلك جديد البودكاست العماني

اشترك معنا في النشرة البريدية

سياسة الخصوصية

سياسة حقوق النشر وإزالة المحتوى

تواصل معنا